廚師阿誠

台北的夏天就是這樣，出門沒幾步路就汗濕背脊，但奇怪的是這種天氣反而讓人更想吃燒肉。熱氣加熱氣，聽起來很沒道理，但就是這樣。那天我就這麼衝進了初樂燒肉東區大安店的大門。 這已經是我第二次來了。第一次是朋友帶我來的，吃完當下就決定要自己再跑一趟...

門口堆了一整排木柴，那個量真的有點誇張，我還在想說這是餐廳還是柴房。推開門進去才發現裡面跟外面完全不同調，沙發座位上丟了好幾個抱枕，角落還擺了一隻大熊布偶，整個空間暖暖的，有點像去朋友家客廳吃飯的感覺。 窯烤爐就在旁邊，看得到火在燒。好吃。...

肚子餓到前胸貼後背的時候，最想去的地方就是能同時滿足火鍋和燒烤慾望的店。那天在中壢大同路附近繞了一圈，腦子裡就一直想著築間幸福鍋物，走進去之後，直接點了套餐，開始認真研究這間店的細節。 做菜這行久了，評估一間火鍋店的方式跟一般客人不太一樣。...

帶對象去吃鐵板燒，選哪間真的很傷腦筋。價格太貴怕對方覺得太正式，太便宜又怕顯得隨便，這種兩難的問題在約會前常常想很久。後來朋友推薦了板橋這間熊鶴鐵板燒公園店，說是平價但不寒酸，去了一次之後覺得這個選擇是對的。 從新莊運動公園那邊步行大概五...

逛家樂福本來只是為了買橄欖油，沒想到走著走著就被菜單上的「手工披薩」三個字勾住了。 站在店門口看了一下，裡面坐了七八成，燈光帶點暖色，不算正式，但也不是那種純吃飽就走的氛圍。做廚師這行久了，看環境大概就能猜到廚房的態度，這間，應該是認真做事...

東石這地方，我每次來都有種說不清楚的踏實感。不是熱鬧的那種踏實，是那種站在魚塭旁邊、聞著海風帶鹹味的踏實。塭ㄚ就在這樣的氛圍裡，沒有花俏的招牌，就是一個簡單的棚架，幾張塑膠桌椅，但光是空氣裡飄著的炭烤蚵仔味，就讓我整個人放鬆下來了。 這次來...

跟當年一起念餐飲科的老同學約在這間，他說搬來高雄之後私房名單就這一家。坦白講我是帶著審視的心態來的，做這行太久，對燒肉店的期待門檻高到有點不合理。推開門，輕軌站走過來大概三分鐘，地段方便得讓我有些意外。 吸油煙的通風管配置得不錯。這點我先...

朋友傳了一張照片過來，一整桌海鮮擺得滿滿的，背景還有草地跟什麼動物，我看了三秒就回「在哪」。花蓮嘛，開車過去也不是第一次了，反正那陣子剛好想找個理由出去晃晃。 到的時候停車倒是方便，門口旁邊就有位子，不用繞。走進去第一個感覺是，空間真的大，...

走到三重國小站附近，其實是為了找另一間店，結果那間剛好公休。拐個彎看到五円·ご緣的招牌，字體走日式風格，外觀不算搶眼，看起來像開在住宅區裡的低調小店。推門進去，空間比想像的寬敞，座位規劃簡單俐落，木質桌面加上素色牆壁，沒有過度裝潢的那種刻意...

本來想說去旁邊那間的，到了才發現座位全滿，門口貼著號碼牌要抽號排隊，我猶豫了一下，轉頭就看到錢都的招牌，想說好吧，進去試試。 這已經不是我第一次來錢都了。上一次是朋友家人做生日，找這邊慶祝，吃得還算愉快，所以這次單獨行動，算是自己決定再給它...

IG 滑到一張燒肉照片，那個油花的紋路讓我職業病發作，盯著看了快三十秒在分析那是什麼部位。朋友傳訊息問我週末要不要一起去台中，我秒回說好，腦子裡已經在想那間店了。 從豐原車站走過去其實不遠，大概十來分鐘吧，到的時候門口已經有人在等了。我探頭...

心情有點亂，想找個地方靜靜坐著吃點東西。 朋友傳了一個地址說這間海鮮丼不錯，我想說反正在中壢這附近，就騎車過去看看。找停車位繞了兩圈，最後停在旁邊一條小巷子，走回來大概花了三分鐘。到的時候差不多下午兩點半，店裡還坐了六七桌，沒有想像中的空。...

帶她來花蓮的第三天，才終於排到這間。 說「排到」也不太對，其實是她在 Google Maps 上找的，說評價很高、人氣很旺，叫我記得提早。我大概低估了「提早」的定義，到的時候門口已經有三組在等，看了一下手機，差不多下午五點五十幾分，離正式開...

小時候跟我師傅去吃火鍋，都是那種路邊攤的薑母鴨或羊肉爐，一鍋煮到底，湯頭濁濁的但就是香。後來自己當了廚師，對火鍋反而挑剔到不行，總覺得外面的湯底不是太鹹就是味精放太多，很少讓我真正服氣的。那天開車經過台中后里，肚子在叫，遠遠看到招牌就想說進...

朋友傳了張照片過來，整片燒肉在烤網上油脂滴下去的那個瞬間，拍得還真好。我問他哪間，他說嘉義垂楊路上的，叫什麼攻燒肉。身為廚師，看到那個火候跟肉的色澤，嗯，有點意思，就記下來了。 隔了大概兩個禮拜吧，剛好有事跑一趟嘉義。到的時候店門口那個裝潢...

走進桃園後站這一帶，巷弄裡的燈光稀稀疏疏，多數店家早就拉下鐵門，只剩幾間還亮著。小料理食事處就藏在這種氛圍裡，門面不起眼，但推開門的瞬間，吧檯後頭師傅俐落的手勢馬上吸引了我的目光。 第一次來是跟同行的朋友誤打誤撞找到的，那天快十一點，原本...

那晚其實是要去吃燒肉的。朋友臨時取消，我一個人站在前金捷運站出口，肚子餓得發慌，腦袋裡轉了三四個選項全都沒什麼熱情。高雄的夜很潮濕，風吹過來帶著一點鹽味，就是那種讓人特別想喝湯的天氣。走著走著，看到一間小店透著暖黃色的燈光，店招牌寫著「城裡...

煎台那邊飄過來的奶油香混著一點點炙燒海鮮的味道，還沒坐下肚子就開始不安分了。我站在門口等帶位，環顧了一下，座位是繞著煎台排成半圓形的，有點像壽司吧台的概念但更寬敞。服務人員確認了訂位之後帶我們進去，四個人被安排在比較角落的位子，離煎台有段距...

騎車經過這條路不知道幾十次了，每次看到那個店面，都會想說「下次來、下次來」，結果一拖就是將近一年。在廚師這行做久了，對港式料理有一種說不太清楚的偏好，大概是因為那種技法扎實、細節要求高的風格，跟我自己的個性有點像吧。 那天終於停下來。把機車...

最近廚房裡的事情搞得頭很痛，難得休假，想說找個地方好好吃一頓，把這幾天積累的煩躁都壓下去。朋友早就在推這間，說台中有間日式料理很值得去，我一直覺得應該是誇大，日式丼飯嘛，到處都有，能差到哪裡去。結果我錯了。 到了梅亭街，附近騎了兩圈才找到機...