肚子餓到前胸貼後背的時候，最想去的地方就是能同時滿足火鍋和燒烤慾望的店。那天在中壢大同路附近繞了一圈，腦子裡就一直想著築間幸福鍋物，走進去之後，直接點了套餐，開始認真研究這間店的細節。 做菜這行久了，評估一間火鍋店的方式跟一般客人不太一樣。我進去第一件事不是看菜單，是先繞去自助吧看食材狀態。這間築間中壢大同店的自助吧食材擺盤算整齊，份量補充速度還算不錯。不過有個地方讓我稍微皺眉，金針菇的狀態不太好，邊緣有些萎靡，感覺放了一段時間。這種細節在廚房工作的人一眼就看得出來，菇類對溫度和濕度非常敏感，擺在自助吧的時間一長就容易失去彈性，口感也會打折扣。其他蔬菜的狀態倒還過得去，葉菜類水分還在，豆腐看起來也算新鮮。 自助吧裡有一個小小的遺憾，就是沒有玉米。玉米丟進鍋底燙煮之後甜度會釋放到湯裡，這個步驟對提升整體湯頭風味很有幫助，可惜這次沒得用。但吃下來的感覺飲料台的選擇讓我有點意外，品項比我印象中去過的幾間築間分店還要豐富，尤其老虎堂聯名的黑糖奶茶冰沙，這個真的值得特別提。黑糖底味扎實，奶茶比例調得均衡，加了冰沙之後口感多了一層變化。相較之下，楊枝甘露就只是普通水準，沒什麼特別的，不用期待太高。咖啡機部分我有試了一杯，味道有點平，萃取濃度感覺沒有調好，比較像淡咖啡水，不建議特別去喝。 肉品部分是我這次比較想仔細分析的。進入鍋物店，肉的厚度和油花分布是很關鍵的指標。這次的豬肉片厚度大概在2到3毫米左右，在涮鍋類肉品裡屬於標準偏厚的規格，燙的時間要控制好，大概8到10秒就差不多，太久容易老。油花分布算均勻，入口有一定的脂肪香氣，嫩度也在水準之上。說真的，我這次進來之前就已經去過好幾間築間了，中壢大同這間肉的份量感覺比其他幾間多一點，不確定是不是因為這天服務員補的時間比較積極，還是這間本來就比較大方，這點我沒有辦法很確定，但吃起來是真的有飽足感。 火鍋和燒烤兩種選擇同場，對廚師來說是很有趣的設計。單點火鍋的人可以專心控制湯底，從食材入鍋的順序到燙煮的時間都可以按自己的節奏來。如果選擇火烤合一，就要在兩個模式之間切換，食材管理的難度稍微高一點。這次我主要吃火鍋，燒烤的部分我沒有點，所以沒辦法對燒烤區的火力和烤網狀態做直接評估，這個留給下次。 有一個配菜我要特別說：滷肉飯。在火鍋店提供滷肉飯這種設計，表面上看起來是給人當配飯用的，但做得好不好可以看出廚房對細節的掌控力。這間的滷肉飯滷汁顏色夠深，滷得入味，米飯粒粒分明不會黏成一塊，搭配滷汁淋下去之後米粒吸收得剛好。這種小碗滷肉飯如果做得認真，說明廚房對食材處理的態度是有一定標準的。 從整個用餐節奏來看，中壢大同這間在服務流暢度上還算穩定。備餐速度、補食材的頻率、鍋底替換的處理，都在合理範圍內。我注意到自助吧的補充至少在我用餐的90分鐘裡進行了3次，這個頻率對翻桌率高的火鍋店來說算及格。 下一次如果還是在中壢一帶，我應該會再來一次，主要是想試試火烤合一的組合，順便看看燒烤區的火力穩不穩定、食材的處理標準跟火鍋區一不一致。一間店要持續維持食材品質不容易，尤其是自助吧的消耗量很難預估，能做到補充即時就已經比很多同業好了。中壢大同店，下次見。
