廚師阿誠

高雄這邊的台菜小館，我踩過不少雷。永筵小館這個名字，是在一個聚會場合被人提起的，說是必比登推薦店，平價又好吃。我心裡有點抗拒，必比登推薦的店有時候被榮譽壓垮，去了才發現已經不是那回事了。 那天是慶祝我拿到一個廚藝比賽的入圍資格，難得想吃台...

走進台南的巷弄，鼻子永遠比眼睛先到。 還沒看到店招牌，蒜香已經撲過來了，不是那種炒鍋嗆蒜的刺激氣味，而是用時間悶出來的、帶著甜感的熟蒜香，混著魚湯的鮮氣，在空氣裡慢慢盤旋。身為廚師，我對食材的氣味格外敏感，這種香氣告訴我：這間店的蒜頭飯，有...

從台北開車去竹北，導航帶我繞了一圈才找到光明六路那一帶。停在路邊車格，走過去的時候我就想，這間店外觀搞什麼——白色透天厝，整棟都是它的，玻璃落地窗，跟我印象中的麵食館差很多。 進去之前已經看到裡面快坐滿了。 一樓有個半開放的廚房區，可以...

從旗山老街騎過去大概5分鐘，沿著中山路一直走，旗山秀明豬心冬粉就藏在路邊一個不起眼的攤位，如果不是特地找，很容易就騎過頭了。我那天繞了兩圈才找到停車位，現場已經排了十幾個人，小小的攤子前擠得滿滿的，這就是必比登加持的威力。 說起來，豬心這個...

沒想到一間中藥行的門口，居然排了五六個人在等位子。 我那天本來是要去中西區找一間老醬料店補貨，經過這條巷子聞到一股淡淡的當歸香，腳就自己拐進去了。說是餐廳嘛，其實更像在中藥行的櫃台旁邊擺了幾張桌椅，大概就四五個座位，牆上一整排藥材罐子，頭頂...

小時候阿母攏會牽著我的手，走過中山北路那條騎樓，空氣裡飄著一股雞油拌飯的香氣，我到現在都還記得那個味道。說記得嘛，其實也有點模糊了，畢竟是三十幾年前的代誌，但那種油脂遇到熱白飯蒸出來的香，是身體幫你記住的，腦袋忘了也沒關係。 我自己在廚房...

從大橋頭站走出來，沿著迪化街方向拐了兩個彎，巷子安靜得像另一個世界。門口沒什麼招牌氣勢，就是一扇深色木門，我差點以為走錯。推門進去，玄關的光線壓得很低，帶位的人輕聲說今天是14道的套餐，我點了點頭，把外套交出去，心裡盤算著接下來大概要坐3個...

對「酒家菜」這三個字，我真的忍了很久。 從朋友第一次提起，說台北有間餐廳把老台灣的酒家文化用法式手法重新詮釋，我就一直在心裡惦記著。身為一個在廚房裡混了十幾年的人，「傳統食材 × 現代手法」這種命題讓我又期待又警戒——這條路很難走，走得好...

台南的夜，有一種特別的厚度。 沿著那條不算寬的街道走，天馬星空餐酒館就藏在轉角處，招牌字體不大，暖黃色的燈光從玻璃窗透出來，打在人行道的磚縫上，像是有人特意布置好等你走進去的樣子。做了二十年廚師，我走進過的餐廳不計其數，但門口光線的角度，有...

排隊的人比我預期少，前面就四五組，我看了一眼店門口那塊有點舊的招牌，決定留下來等。 其實這間是我在台中找印度料理時意外找到的，手機評分一直在 4.9 上下跳，我就想說過來試試。 進門前老遠就聞到了。香料的氣味很衝，那種帶著薑黃、葛拉姆馬薩拉...

火鍋的蒸氣從門縫飄出來，站在羅斯福路上就聞到了。我那天拎著工具袋過來，本來想說吃個快的，結果門口已經排了七八組，心裡嘀咕了一下，還是決定排。 拿了號碼牌等大概 22 分鐘，帶位進去的時候才發現店裡有兩層樓。我被安排在一樓靠窗的位置，桌子比我...

夏天的永和，走在路上就是一股熱氣撲面，那種悶熱讓人很自然地就想吃點燒烤配涼飲，把汗流出來反而舒暢。享烤串燒永和永元店就是在這種天氣下進到我視線的，一間在地滿有口碑的燒烤串燒小店，聽起來頗對味。 進門的時候，我在門口楞了一下，沒有人來引導你坐...

一直很想認真吃一次麻辣鍋，不是那種加盟連鎖、湯底用調理包的那種，是真正有人花時間坐在爐邊把湯底熬出來的那種。做廚師這行做了快二十年，對食材和湯頭有一種近乎職業病的挑剔，平常吃火鍋最怕的就是喝到那種膩而不香、辣而不麻的假麻辣鍋。西門這一帶有個...

帶女友去宜蘭玩那次，她說想買些伴手禮回去給家人，我想起之前一個做烘焙的同行提過五結這間原創店，就把車開過來了。 五結店的停車場很寬敞，這點先加分。走進去第一個感覺是空間比我預期大很多，不像一般觀光區的伴手禮店擠得要命。展示櫃排列得很有秩序，...

朋友一直跟我說，台中有間吊鍋火鍋評分高到誇張，我半信半疑，我自己在廚房工作，見過太多「網路神話」吃下去普普通通的店。只是那個 評價很高的數字讓我有點手癢，訂位等了三個禮拜才排到，帶著挑剔的心態去了。 走進去第一眼，左手邊有一缸活的帝王蟹。我...

走到台中那條巷子口，我其實沒特別計畫要吃什麼，只是那天工作收得早，想說隨便晃晃。結果被一排木質桌椅吸引住視線，桌上擺著小陶鍋，裡頭還冒著煙，天氣那麼冷，腳就自己走進去了。 進門之後老闆馬上過來，不是那種硬賣的熱情，是真的很自然地問我今天身體...

巷子口飄來一股很濃的醬油焦香，混著花雕酒的氣味，那種你站在灶台邊才聞得到的味道，我鼻子動了一下就知道是煲仔飯的鍋巴在叫我。 走進禾記茶餐廳大安店的時候店裡大概坐了八成滿吧，靠窗那排全滿，我被帶到角落的雙人桌。菜單翻開來品項不少，以一個做菜的...

心情不太好，想找個地方安靜坐坐、好好吃頓飯，最近工作的事讓我腦袋轉個不停，需要用點好吃的把這些雜念壓下去。 剛好朋友前幾天提到桃園有間燒肉店不錯，說環境安靜、肉也新鮮，我想了想就決定去試試。停車的部分蠻方便的，附近有停車場，我開車過去找到位...

最近有一種渴望很難壓下去，就是想吃一塊真正有厚度的牛排。 不是那種鐵板燒的薄片，是那種你用刀切下去有阻力、有聲音、有油花滲出來的那種。我在廚房裡做了二十幾年，反而有時候最想吃的是別人煮的東西。台南仁德那邊的TASTY西堤，我早就想去一趟了，...

最近桃園八德這邊開了不少私廚料理，但朋友圈裡一直被推薦的還是金馬車私廚特色料理，Google 評價很高、評論超多，這個數字不是在騙人的，我特地排了一個週末去踩點，作為廚師，去別人的廚房吃飯本來就是職業病的一種。 先說環境。包廂空間獨立，不會...