健身房的朋友最近一直跟我說，台北有一間成都串串火鍋，湯底是老闆從成都帶過來的配方，跟台灣本地麻辣鍋的風格完全不一樣。說這話的人是我認識快三年的訓練夥伴，他對吃的品味我一向信服，所以我記在手機備忘錄裡，等了差不多兩週才終於去。 走進店裡，第一個感覺是空間比想像中緊湊，桌子之間的距離大概只有 50 公分，假日應該要排隊等位。我到的時候已經有 7、8 桌坐著客人，鍋底的香氣整個瀰漫在空間裡，那種混合著花椒和辛香料的氣味讓我下意識深吸了一口，好，這個氣味是認真的。 點餐的方式我花了大概 5 分鐘才搞清楚，串串的形式是自己選食材，每支串大概 10 到 15 元，可以自由搭配。這跟坐下來等服務員上菜的火鍋完全不同，有一種自己動手組餐的參與感。我先選了毛肚 4 串、鴨腸 3 串、牛黃喉 2 串、牛百葉 2 串，然後，豆皮 3 串，這個是打算給自己喘口氣用的，不算蛋白質來源，純粹是個人軟弱。 湯底選了中辣。 端上來的時候，我大概愣了兩秒。湯面上有一層厚厚的紅油，花椒粒在裡面浮著，香料的層次在蒸氣裡散開，是那種一看就知道有在認真熬的顏色。我往鍋裡夾下第一串毛肚，計時 15 秒，撈起來咬，脆的，帶著輕微的嚼勁，蘸著湯底的辣香，瞬間那個麻感從舌尖往後延伸。 我想了一秒：這趟來之前我告訴自己，吃火鍋要節制，鍋底油脂高，今天碳水已經吃超標了，應該以高蛋白食材為主。 然後我把豆皮放進鍋裡泡著。 鴨腸是讓我改變評估的關鍵。夾起來的時候我以為會跟一般等級的差不多，結果咬下去的 Q 彈程度完全超出預期，在麻辣湯底裡燙過之後那個爽脆感很清晰，不是那種泡太久變軟的口感。擼吉霸在食材新鮮度這件事上是有在把關的，這一點從毛肚和鴨腸都能感覺出來。 牛黃喉和牛百葉下去以後，我開始覺得自己今天的選擇其實還算理性，這幾樣都是高蛋白質的食材，蛋白質含量估計每 100 克在 15 到 18 克之間，搭配湯底的膠質，說是進補也不是沒有道理。我跟自己說：這頓算是蛋白質補充日。 不知道是不是因為這樣想通了，後來我又加點了腦花。 要說清楚，加點腦花這個決定在健身的邏輯上是沒有辦法自圓其說的。腦花的脂肪含量很高，每 100 克大概有 9 到 11 克脂肪，蛋白質相對低，不是我通常會選的食材。但是旁邊那桌有一個人在吃，那個滑嫩的質地配著湯底的辣紅色，我就點了。 一口下去，我大概沉默了 3 秒。 那個口感沒有辦法用其他食材類比，滑嫩到幾乎在舌頭上化開，麻辣湯底的辛香從外層滲進去，是一種很具體的滿足感。我有點懊惱自己平常為什麼要把這個排除在飲食計劃之外，不對，懊惱的應該是我為什麼不早點來這間店。 吃到最後，鍋底的香氣已經吸進身上的衣服和頭髮裡了，嘴唇麻著，臉上的溫度比進來的時候高了幾度，在低溫的空調裡反而覺得舒服。豆皮泡在湯裡吸飽了辣香，最後那兩串是我那頓飯最後夾的東西，吃完以後覺得有點捨不得結束。 走出去之前我在手機上打了個備忘錄：下次點牛肉系列，另外腦花再點一份。 在捷運站等車的時候，我想了一下，健身這件事說到底是為了讓身體狀態更好，更有能量去感受生活裡好的東西。如果一頓讓自己真正投入的串串火鍋算是破戒，那這個戒律可能從一開始設計就有點問題。認真吃一頓好吃的，跟認真練一週的重量訓練，其實不是對立的兩件事，它們都是在好好對待自己這件事的不同面向。 擼吉霸讓我吃到了這個道理。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把擼吉霸-成都串串火鍋當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
