那天氣溫有點低，整個人懶洋洋的，腦子裡盤旋的只有一鍋熱騰騰的湯。台中南屯這帶我不算熟，但朋友說燒瓶子這裡的湯底很特別，跟外面一般的火鍋店不太一樣，就這樣被拉著去了。一路找停車位花了點時間，找到的時候已經比約定時間晚了將近10分鐘。 走進去第一眼，空間比我預期的寬敞，桌距抓得不錯，不會有那種隔壁桌說話都聽得清楚的壓迫感。環境收拾得很整潔，燈光偏暖，坐下來身體自然就放鬆了。服務員過來遞菜單的速度剛好，沒有讓人枯等的那種感覺，問了幾個問題也都答得清楚，態度親切沒有多餘的話術。 我們點的是雙人套餐，份量這件事我一開始有點擔心，畢竟兩個人吃火鍋，要剛好不容易。不過上桌之後看了一下，肉盤分量大概有4到5種，蔬菜盤也很豐盛，加上附帶的幾樣配料，整體組合是夠的。如果食量大可以加點，但一般正常食量吃完這套大概就七八分飽，恰好。 湯底是我這次最在意的部分。我習慣喝酒，對味道的判斷比較敏感，清湯這種東西最考驗食材本身的品質，鍋底一旦打底的料不夠好，喝起來就是寡淡，甚至有一種怪味。燒瓶子的招牌湯底喝下去第一口是清甜的，沒有那種過度調味的厚重感。我猜裡面有用雞骨或蔬菜去熬，但具體的配方當然問不到。喝到後來湯底越滾越濃，食材的鮮味也慢慢釋出來，這個層次轉化是我比較喜歡的方向。 說到餐酒搭配，火鍋配酒其實有學問。清湯底的鍋物如果要配酒，我通常會往輕盈一點的白酒方向走，比如有點礦物感的夏布利，或是果味清爽的灰皮諾。這裡沒有酒單，這是一個小小的遺憾，但不是每間火鍋店都需要有完整的酒單，這點我能理解。下次自帶一瓶試試看也許是個辦法。 肉品品質方面，牛肉的紋理算細，下鍋涮個10秒到15秒左右就可以夾起來，不需要燙太久，否則肉質會變老。我有個習慣，喜歡先涮一片試試看熟度，確認一下這批肉的厚度再決定時間，這次試下來大約12秒是最合適的點。蔬菜那邊我記得有玉米、高麗菜還有幾樣葉菜，老實說葉菜的種類我當時沒有仔細記，印象中是3到4種，都很新鮮，沒有那種葉片軟塌塌的感覺。 服務員在過程中會定時過來確認湯底夠不夠、食材有沒有需要補充，這種主動性不算常見，算是讓人舒服的地方。有一次我自己的醬料碟空了，不用開口就有人過來問要不要續，這個細節我覺得加分。整個用餐過程沒有被催位的感覺，很從容。 吃到後段，湯底已經滾了很久，鮮味整個濃縮起來，這時候我加了一點辣醬進去，喝起來又是另一個風味。辣度可以自行調整，這點對於我這種不太能吃辣但偶爾想要一點刺激的人來說還蠻友善的。這鍋的尾韻喝起來是乾淨的，沒有那種喝完口乾的油膩感。 大概吃了將近90分鐘，兩個人從容地吃完。帳單算下來雙人套餐的費用在台中的火鍋市場裡屬於中段，不是最便宜，但這個品質和服務水準對得起這個價格，算是合理的選擇。 如果下次再來，我想試試其他的湯底選項。這次選了招牌清湯，但看菜單上應該還有2到3種不同風味的湯底可以選，下次想換個口味看看，說不定還可以帶瓶酒自行搭配，跟朋友慢慢吃一頓。燒瓶子這間在南屯算是值得再訪的火鍋選擇。
