和牛涮 日式鍋物放題 台北林森北店在中山捷運站走路大約10分鐘的地方，欣欣秀泰斜對面，我是從林森北路這一側慢慢晃過去的。這一帶我平常多半是請客戶吃飯，這次沒有招待任何人，只約了一位朋友，純粹想弄清楚一件事：放題火鍋的品質，到底是由肉決定，還是由肉以外的東西決定。既然是帶著問題來吃，我就把這頓飯拆成幾個項目，一項一項看。
第一項是時間。我們挑的是平日晚間比較晚的場次，店家的規則是可以吃五小時，我選了768的方案，朋友跟我一樣。五小時對一頓飯來說很長，長到不需要趕著下單，肉可以一輪一輪慢慢點，中間還能停下來聊工作。我請客習慣看店家有沒有給客人喘氣的空間，這間在時間上給得相當足。
第二項是湯頭。我們點了干貝跟麻辣兩種，說實話都很普通，沒有哪一鍋讓我想多喝兩碗。干貝那鍋偏清淡，麻辣也不算有個性，拿來涮東西沒有問題，只是不會成為記憶點。如果你是衝著湯頭來的，這裡可能不是答案。
第三項是肉。這一項我最想仔細講。肉質整體在水準上，沒有偏差得離譜，也沒有特別驚豔。有個現象我是吃到後半段才發現：牛肉我是每種都吃了一輪，前面幾盤還算平衡，越到後面，端上來的肉越肥。對我這種重視品質的人來說，這個變化很明顯，所以建議不要把最愛的那款留到最後才點，一開始就先吃最想吃的，肥的留給後面慢慢涮，也算是一種安排。
第四項是蔬菜區，這是整頓飯我最滿意的地方。水蓮、豆卷、芋頭都很推，各種菇類也齊全，我自己吃了一大盤。蔬菜在火鍋裡常常只是配角，這間卻把它做成可以獨立撐場的一區。水蓮跟豆卷是我第一輪就先夾的，菇類則是每種都抓一點，鍋裡永遠有東西在煮。我本來以為肉才是重點，後來發現蔬菜才是讓這五小時不膩的關鍵。
第五項是空間。我們坐下來的時候，朋友還開玩笑說，這一晚的任務就是把五小時用完。自助區拿東西的動線偏窄，人一多就會覺得擠，我拿菜的時候得側身讓人，這是建築格局造成的，不是服務問題。我個人比較在意的是端著盤子來回走動時的安全感，這一點店家可以再想想辦法。
第六項是甜點跟飲料。霜淇淋的味道很人工，我吃一口就放下了，不太好吃。反而是蕨餅跟晶凍表現不錯，涮完幾輪肉之後吃一點剛好。飲料是飲料機，就是正常發揮，沒什麼可挑剔也沒什麼可期待。
第七項是份量與價格的關係。我跟朋友兩個人，一共吃了24盤，平均一人12盤，對我們而言算是吃得很夠本。以我的標準來看，768這個價位換到這樣的盤數跟五小時的時間，CP 值算還可以，不到驚喜，但說得過去。
最後要扣分的是蚊子。店裡蚊子偏多，我們兩個人整頓飯一直在打蚊子，這點完全影響用餐心情。我平常請客最在意環境，要是今天帶的是重要客戶，這一項我會直接把這間店排除在外。這是我給的唯一明確警告，也是我回家後跟朋友討論最久的一點。
最後做個比較。如果把肉類跟蔬菜區放在一起比，我會說蔬菜區的表現比肉類更穩，肉類是中規中矩，前吃後肥有起伏，蔬菜從頭到尾都一樣好。和牛涮對我來說比較像是適合朋友之間慢慢耗時間的店，而不是用來撐場面的請客首選。朋友聚會我願意再來，畢竟能吃到天黑也不被催，是很難得的自在。客戶宴請我會另外挑地方。
