從捷運南京三民站走出來，沿著八德路彎進一條不起眼的巷子，我差點以為自己走錯路。周圍就是普通的住宅區，完全沒有什麼高級餐廳該有的氣場，我還回頭確認了兩次Google地圖。門口低調到一個不行，沒有醒目招牌，只有一扇深色的門，推開之後裡面的世界跟外頭完全是兩回事。
吧台座位只有12個，加上一間包廂，空間不大但每個細節都很講究。開放式廚房就在眼前，檯面乾淨到發亮，廚師們的動作俐落又安靜，刀具跟食材排列得像在準備什麼儀式。我坐下來的時候，鼻子先被一股淡淡的焦化奶油香抓住，混著某種麵包正在烘烤的氣味，肚子瞬間就不爭氣了。這間INITA的訂位是我蹲了大概三個禮拜才搶到的，平日中午的位子，假日根本想都不用想。
第一道菜上來的時候我其實有點緊張，畢竟口袋裡的預算就那些。但主廚端著盤子走過來，笑嘻嘻地用台語夾雜著日文介紹食材，那個氛圍一下子就鬆了。他說這道用的是台灣本地的烏骨雞，處理方式借了日式料理的手法，再用義大利的調味邏輯去收尾。我本來想說這三種元素湊在一起不會打架嗎，結果咬下去的瞬間，嗯，我錯了。雞肉的嫩度保留得很好，底下有一層帶著微酸的醬汁，吃起來清爽但又有厚度，舌頭上的味道大概停留了快十秒才慢慢散開。
接著是招牌的生牛肉銅鑼燒，這道我本來最沒期待，因為覺得銅鑼燒配牛肉聽起來有點在搞噱頭。結果打臉來得超快，銅鑼燒的皮煎得帶脆邊，裡面的生牛肉調味鹹香中帶一絲甜，兩者的口感落差反而製造出一種蠻奇妙的節奏感。我記得好像還有加一點什麼柑橘類的東西，但具體是什麼已經想不起來了。
手工義大利麵是現桿的，上面撒了飛魚卵，每一口咬下去都有啵啵啵的口感，麵條本身的嚼勁跟一般義大利麵完全不同層次，更紮實也更有彈性。主廚的太太這時候走過來補充說明麵粉的來源跟比例，兩個人搭配得頗有默契，講到某個環節還會互相吐槽，整個吧台的客人都笑了。用餐過程大概持續了兩個半小時，但我完全沒有感覺到時間在跑，也沒有那種高級餐廳常有的拘束壓力。
最讓我意外的是那個自製巧巴達麵包。主廚特別強調這個麵包不加任何一滴水，全靠食材本身的水分去支撐結構。搭配焦化奶油一起吃的時候，外殼的脆度跟內裡的濕潤形成超大的反差，我本來只想嚐一小塊控制一下熱量攝取，結果回過神來已經吃了三塊。
甜點的部分有用到大福皮跟牛奶威化餅，細節我記得不太清楚了，但奇異果的酸度收得蠻漂亮的，沒有搶走其他元素的味道。整個套餐下來大概八到九道菜，每道份量不算大，但累積起來飽足感十足。最後還附了一杯手沖茶，溫溫的很解膩。
老實說，以一個預算有限的背包客來講，這一餐的價格確實讓我的錢包很有感。但我坐在那邊看主廚從頭到尾帶著笑容做每一道菜，偶爾還用台語跟隔壁的客人聊兩句，那種投入跟熱情是裝不出來的。他不只是在做料理，比較像是在跟每個坐在吧台前的人分享他覺得很棒的東西。離開的時候我在巷口站了一下，認真盤算下個月的伙食費能不能再擠出一次的額度。答案是可以的話，我一定會回來。
INITA比較適合想在台北市松山區找一頓歐美料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
