ZEA 這間餐廳，是同事無意間提到的。她說吃完之後，回家路上一個人坐在捷運上發呆，不是因為不好吃，而是好吃到不知道怎麼形容。我聽完就立刻打開官網查，發現訂位頁面排到三個月後，那瞬間反而更想去了。
訂位的過程比想像中繁瑣，要填喜好、過敏食材，還有幾個關於用餐期待的問題。我猶豫了大概十分鐘才按送出，有點像在填報名表，但也因為這樣，走進去的時候感覺像被好好準備過了。
餐廳位在大安區的一棟老建築裡，外觀沒什麼特別標示，差點走過頭。進門之後才發現裡面比外面安靜許多，燈光是暖的，空氣裡有一點點烤麵包的香氣，我不確定那是從廚房飄出來的還是我自己幻覺。座位不多，大概就十幾個位子，中間是開放式廚房，主廚 Joaquin 和他的團隊就在那個位置工作，距離近到你可以看見他在切什麼、醬汁在鍋裡怎麼滾。
Joaquin 是阿根廷人，在歐洲受訓過，後來輾轉來到台灣。他做的事情說起來很簡單，就是把台灣的在地食材放進他熟悉的歐法拉丁美洲廚藝架構裡。但坐下來吃的時候，你會發現這件事情一點都不簡單。
第一道上來的是一個小碗，我忘了當時服務員說的完整名字，好像是某個台灣西岸漁村的新鮮魚獲，用阿根廷的醃製手法處理，上面有幾點不知道是什麼植物榨出來的綠色油脂。那個油脂的氣味很特別，我吃完之後問了服務員，她說是屏東九層塔和橄欖油一起打的，比例我沒記住，但印象很深。
每一道菜上來，Joaquin 或是他的助手都會走到桌邊，說這道菜用的食材從哪裡來、怎麼處理、搭配的邏輯是什麼。這件事起初有點不習慣，因為我平常吃飯的速度很快，午休最多只有 45 分鐘，但晚上沒有這個限制，就慢慢聽進去了。第 4 道菜是台東的南瓜，品種我沒記住，但他說那個農夫種了 20 年，只賣給固定幾個主廚。南瓜做成了類似慕斯的質地，下面是一層很薄的牛高湯凍，吃起來甜而不膩。
菜單每三到四個月換一次，所以我去的那個版本現在已經不存在了。我有點後悔沒有多記一些細節，印象最深的除了南瓜那道，還有最後一道甜點，用了台灣某個地方的黑糖，和法式的技法結合，我吃了一口就停下來，想了幾秒。那種味道很熟悉，又有點陌生，像是小時候吃過某個東西，但說不出來是什麼。
整頓飯吃了快 3 個小時，8 道菜，中間有 2 次換刀叉。我沒有特別算，是結帳的時候對帳單才回頭數的。價位不低，不過對於這樣的密度和用心程度，我覺得是合理的。
吃到一半，我傳了訊息給推薦我來的那個同事，說「你怎麼不早點說」。她回說她說了，我沒在聽。可能是真的。這頓飯讓我意識到，有些事情說了也沒用，要自己坐下來才知道是什麼感覺。Joaquin 每隔幾個月就會換一套新的菜單方向，意思是每次來都是不同的體驗，而且因為餐廳位置隱密、座位有限，每一次用餐都像是一個小小的私人場合。
ZEA 的體驗有點特殊，是那種讓你吃飯吃到需要暫停、需要思考的地方。它不是那種可以邊吃邊滑手機的餐廳，也不是你心情不好可以去找安慰的地方，它要你專心。如果你身邊有個朋友一直說要找一個「真正好的餐廳」，不是網美打卡那種，是那種會讓人想記下來的，ZEA 值得推坑。記得提早三個月訂位。
如果你剛好在台北市大安區附近，ZEA算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
