朋友傳了張照片過來，整片燒肉在烤網上油脂滴下去的那個瞬間，拍得還真好。我問他哪間，他說嘉義垂楊路上的，叫什麼攻燒肉。身為廚師，看到那個火候跟肉的色澤，嗯，有點意思，就記下來了。 隔了大概兩個禮拜吧，剛好有事跑一趟嘉義。到的時候店門口那個裝潢，怎麼說，有點奇幻風格，龍啊什麼的元素蠻搶眼，跟一般燒肉店的日式簡約完全不同路線。推門進去，桌距倒是寬敞，這點我給過，吃燒肉最怕跟隔壁桌的煙糾纏在一起。服務生馬上過來解說點餐方式，是用手機掃碼點的，一支手機一桌，這個要注意一下。我研究了一下菜單，肉品種類算多，牛豬雞都有好幾個部位可以選，海鮮也有魚蝦蛤蜊，火烤兩吃的設計讓我蠻好奇，同一桌可以烤也可以涮，對做料理的人來說，這等於兩種烹調法的食材處理邏輯要同時備好，後場應該不輕鬆。 先點了幾盤牛肉試水溫。油花比較多的部位烤起來香氣有到，脂肪在網上滋滋作響的時候我會習慣性觀察火候，這邊的爐火可以自己調大小，不用擔心外焦內生。我把溫度壓低一點慢烤，逼出來的油脂香味跟大火快烤是不一樣的，不對，應該說是不同的「路線」，大火有大火的焦香，小火有小火的細膩，看你想吃哪種。雞心也點了一份，切面乾淨，烤到表面微焦的時候咬下去還有汁，處理得算用心。 蝦子是已經剝好殼的，這點蠻貼心，直接丟火鍋那邊涮大概四十幾秒就能撈，省事。不過有道沙朗，我記得好像是叫沙朗吧，口感有點微妙，吃起來不太像原切，比較接近重組的質地，咬下去少了那種肌理纖維撕開的感覺，這個就見仁見智了。 換烤網的頻率是真的快，我大概烤了三四輪肉他們就主動來換，不用舉手喊。做過餐飲的都知道，換網這件事看起來小，但對出餐節奏的壓力很大，尤其客滿的時候。他們服務生跑來跑去的速度讓我有點佩服，雖然人手感覺沒有非常充裕，但動作俐落，態度也客氣。有一次火鍋那邊湯快見底，還沒開口就有人過來加了，這種眼色在吃到飽的店不常見欸。中途點餐網頁卡了大概快兩分鐘，正想說要不要叫人，服務生就自己走過來問要不要幫忙口頭點，反應算快的。 甜品那邊有麻糬跟棉花糖可以烤，棉花糖烤到外層焦糖化的脆度還行，麻糬我自己烤過頭變太硬就不怪店家了。飲料中規中矩，選擇沒特別多但該有的都有，白飯跟王子麵也可以續。對了，醬料區有一小段時間空了，等了三四分鐘才補上，不過也還好。 兩個人吃下來結帳，我記得是一千三百多塊吧，一個人大概六百六含服務費。可以刷卡，還好，我身上現金剛好不太夠。以嘉義的物價來說，八攻燒肉這個價位能吃到這樣的品項跟服務，我覺得算合理偏划算，本來預期會普普的，結果比想像中好，就是那道沙朗讓我稍微猶豫了一下評價，但其他部位的肉烤起來確實有水準。 走出來天已經全黑了，嘉義的晚風比台北舒服太多。回程路上一直在想他們那個爐火控溫的設計，如果是我來安排出餐流程會怎麼排，職業病，沒辦法。有朋友問嘉義燒肉吃哪間的話，這間應該會是我第一個丟出來的名字，你們自己去試試看吧。
下次再訪，我會更願意把時間留給燒烤/燒肉裡最有記憶點的那幾樣。如果你在嘉義市東區，把八攻燒肉當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
