煎台那邊飄過來的奶油香混著一點點炙燒海鮮的味道，還沒坐下肚子就開始不安分了。我站在門口等帶位，環顧了一下，座位是繞著煎台排成半圓形的，有點像壽司吧台的概念但更寬敞。服務人員確認了訂位之後帶我們進去，四個人被安排在比較角落的位子，離煎台有段距離，這點我後來有點在意，因為師傅在講解食材跟火侯的時候，我那個位子根本聽不太清楚，身為同行的人只能一直歪頭湊過去，有點狼狽。 坐定之後椅背上的外套跟包包馬上被套上防油煙的布套，這個細節我覺得還可以啦，做鐵板燒本來油煙就大，算是基本功。明水然・樂-新竹林森店的訂位流程倒是蠻嚴謹的，預約完 24 小時內要先繳訂金才算數，用餐前還會再發簡訊提醒，我那天提早到了大概……12 分鐘吧，先在前台報到等著。 第一道上的是清雞湯，溫溫的，喝起來很乾淨，雞味有出來但不會太濃，以開胃湯來說算及格。冷盤甜蝦的部分，蝦肉是真的甜，那種海水鹹鮮帶出來的自然甜度，不是調味堆出來的。接著小烏賊搭海膽跟蓮藕豆腐，嗯，這道我其實吃的時候沒特別驚豔，但放涼一點之後海膽的味道反而更明顯，口感層次是有的，就是不會讓你「哇」出來，比較內斂。 茶碗蒸是我那天印象比較深的，蛋體很細緻，有點偏紮實不是那種滑到湯匙上就散的類型，單吃蛋香很足，上面放了一小片鹹昆布，配在一起味道完全不一樣了，鹹甜鹹甜的，我多吃了兩口才捨得放下湯匙。蟹腳那道搭了海苔酥，蟹肉本身沒問題，鮮嫩多汁，不過海苔酥的量好像有點多？我記得是這樣啦，也可能是我那份特別多。 煎白鯧的火候我很注意看，畢竟自己也是做這行的，皮煎得酥但肉沒過熟，筷子一夾就開，魚肉是半透明那種剛好的熟度。師傅手法蠻穩的，不急不躁，翻面的時機抓得不錯。旁邊附了胡椒鹽，我試了一下，單吃比較好，鹽反而壓掉魚本身的甜味。 主餐我點的是 A5 和牛，同行有人點了櫻桃鴨胸。和牛處理得很軟嫩，油脂化口的速度很快，不會有那種咬半天化不開的油膩感。鴨胸我夾了一塊來吃，外皮煎得脆但沒到焦，肉還保持著粉紅色，以鐵板燒來說這個火候控制算有水準。 要說缺點的話，份量。我跟朋友四個人吃完，說實話沒有到很飽，就是七八分的感覺，走出去的時候還在討論要不要再去買個什麼。不過精緻路線的鐵板燒大概都這樣吧，你不能又要擺盤漂亮又要份量像自助餐，這我理解。兩個人那天結帳好像是……三千多？還是四千出頭？金額我有點記不清了，反正比我預期的貴一些些。 服務人員倒是蠻勤快的，茶杯見底就補，盤子空了馬上收，不會讓桌面亂糟糟的。點餐的時候師傅那邊講的我聽不到，旁邊服務人員有主動過來解釋每道菜的內容跟烹調方式，這點有加分。對了，同行有一位不能吃蝦蟹，提前跟他們說了之後菜單直接做調整，這個彈性還不錯。 走出餐廳的時候外面飄著毛毛雨，新竹的風灌進來有點涼，不過肚子裡還殘留著那道茶碗蒸的溫度，想想也還行吧。下次如果再來新竹，可能會考慮回訪，前提是能訂到比較靠近煎台的位子。
下次再訪，我會更願意把時間留給鐵板燒裡最有記憶點的那幾樣。如果你在新竹市東區，把明水然・樂-新竹林森店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
