新竹的天氣悶起來真的很難受，那種濕黏的感覺讓人提不起勁，走在路上衣服貼著背，明明沒下雨但空氣裡有種快要下的壓迫感。這種天氣最適合躲進一間日式餐廳，吃點清爽的東西，醋飯的酸氣、新鮮魚肉的甜，好像可以把悶熱的感覺都帶走。
今日魚市在竹科關新路附近，我是被同事提到才知道的，說那邊日本料理很認真，魚是當天進的。找位置的時候繞了一下，停車確實稍微不方便，這一帶停車格不多，我最後把車停到稍遠一點的地方，走路過去。
推開門，第一眼看到的是快滿座的狀態。中午時段，客人幾乎都是穿著polo衫或有識別證掛著的工程師和上班族，一種竹科特有的吃飯氣氛。服務生走過來，帶我到靠近窗邊的座位。
坐下來之後注意到桌上的牌子，上面寫著「僅收現金」，還特別標注不接受信用卡及行動支付。我當記者的習慣讓我隨手都會帶些現金，所以不算太狼狽，但還是有點驚訝。能這樣堅持的店通常有它的道理，不是在意費率就是有流程上的考量。
點餐是掃桌上的QR Code，用手機看菜單選菜。介面還算直覺，可以看到每道料理的照片和價格。鮭魚次身定食390元，包含主菜、白飯、味噌湯和小菜，份量看起來不小。丼飯系列有海鮮丼，擺盤照片很漂亮，鮭魚卵、鮪魚、花枝一起出現。
我當天選了鮭魚次身定食，一方面是定食比較完整，一方面其實很想喝味噌湯，天氣悶熱的時候反而想喝熱的東西。確認訂單送出去，系統提示要先到結帳機付款再出餐，走到結帳機前面，螢幕上顯示桌號和金額，投入現金，找零從下面的口出來。第一次用有一點不確定感。
等餐的時候就坐著看。廚房是半開放的，可以看到師傅在處理食材，動作很有節奏感，不是忙亂的樣子，比較像是有步驟在做事。旁邊的桌子拿到海鮮丼，我多看了幾眼，擺盤確實用心，食材堆得高，顏色鮮豔。
鮭魚次身定食端上來的時候，第一個注意到的是鮭魚的顏色，橘紅色很深，切片整齊，邊緣沒有那種發乾或變色的痕跡，看起來是今天剛處理的。嘗了一口，肉質軟嫩，有甜味，完全沒有腥氣。這個我要特別說，一般平價的日式餐廳鮭魚有時候會有淡淡的腥味，這裡沒有，處理得很乾淨。
白飯是醋飯，溫度剛好，不燙，米粒帶著微微的彈性，醋味不重，跟魚肉搭在一起很順。我一開始以為會是熱騰騰的，後來想想，溫的醋飯配生魚片其實才對，太燙反而影響魚的口感，是我自己的認知要修正一下。
味噌湯裝在木頭托盤旁邊的小碗裡，喝起來很舒服，湯底的鮮味不淡，裡面有豆腐和海帶，簡單。就是那種喝了之後讓人覺得整頓飯是完整的味噌湯。小菜有兩三樣，細節有點模糊，好像有一道是帶甜味的蒟蒻，吃起來清爽，在不同味道之間換口氣用的。
結帳的時候，因為剛才已經先付過款，所以直接起身就可以走，這個設計讓翻桌的節奏快很多。不過我事後想起來，收據上有清潔費10%，390元的定食算下來多了39元，當下沒注意到，有一點小小的驚訝。回頭想想菜單上應該有寫，是我自己沒看仔細。
以記者的角度來整理，丼賞和食這間店有幾個細節值得記住：現金only要提前準備、先付款再出餐的流程第一次需要適應、清潔費10%要算進預算。390元吃到那個水準，走了一段路找停車格也不後悔。如果再來，想試試海鮮丼。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在新竹市東區，把今日魚市日本料理-竹科關新店-丼賞和食當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
