第一次去時覓sumi，其實是被朋友硬拉去的，我心裡還想說新竹的海鮮丼飯專門店能有多厲害，結果走進去之後整個觀感就改變了。店面不大，座位大概10來個而已，記憶有點模糊，好像是8到12個之間，但整間店收拾得非常乾淨，那種讓人一進門就想放鬆的乾淨，不是死板板的餐廳感，比較像是店主人自己也很在意這件事。門口要先掃碼排隊，這點我第一次去還愣了一下，不過系統蠻直覺的，等候時間控制得還算合理。
落座之後先掃了一輪菜單，價位在台灣海鮮丼飯裡算是偏中間的那種，不是超便宜但也不至於讓小資族心痛。對我這種每次點餐前都要默默心算一遍的人來說，這個區間剛好在能接受的範圍。師傅在吧台後面動作很俐落，感覺很清楚自己在做什麼，不像有些餐廳的廚師會讓你覺得不確定要不要信任他。服務員態度也好，問了幾個問題都有認真回答，不是那種敷衍帶過的感覺。
點了鮭魚丼，其實本來想點炙燒的，不對，應該是我後來決定先點原味看看，炙燒留下次。丼飯端上來的視覺就讓我停了兩秒，生魚片疊得蠻自信的，厚度剛好是那種一口咬下去有實在感、又不會覺得在硬啃什麼東西的厚度。鮭魚本身的甜和油脂感比我預期的好，有一種吃得到魚本身味道的鮮，而不是靠醬油蓋過去。我平常吃海鮮丼最在意的就是生魚片有沒有筋，筋多的我很難接受，這裡的完全沒這個問題。
醋飯這件事要特別講一下。很多人去吃海鮮丼都把重點放在魚，但醋飯其實差很多。時覓sumi的醋飯酸度控制得很精準，不會過衝，跟魚搭在一起吃的時候那個酸感恰好能把生食的膩感帶走，讓你可以一直吃下去不覺得膩口。我有個朋友上次吃完還多要了一口飯，我覺得這代表醋飯本身就夠吸引人。
旁邊那碗蒸蛋我本來以為就是普通蒸蛋，結果打開來裡面內容物比想像中豐富，好像有3到4樣配料，忘了是不是有蝦還是什麼，但記憶裡那個口感是很滑順、有層次的，不是那種加熱過頭變成氣泡海綿的質地。海帶芽味噌湯可以無限續碗這點真的是亮點，而且不是放在那邊讓你自己去舀，是有在保溫加熱的，喝的時候是熱的，這個細節很多人可能不在意，但我覺得很重要。我大概續了2碗，第3碗是因為已經快飽了才克制住。
磨山葵這件事要提。現在很多日式料理店為了省成本都改用管裝芥末，但時覓sumi用的是現磨的山葵，那個辛味跟管裝的完全不是同一個層次，辛得很清、很直接，而不是那種衝鼻但後勁無力的化學感。這個細節讓我覺得店家對食材這件事是認真的，不是隨便應付。
甜蝦我點了額外的，大概4到6尾，份量不算多，但品質跟價格比起來很對得起消費者。蝦本身的甜度明顯，沒有那種冷凍退冰的尷尬味道，放在嘴裡的時候會覺得這個錢花得值。整套吃下來大概花了4到5分鐘在等餐，食材現做的等待時間其實比我預期短，沒有讓人焦躁的感覺。
要說有什麼要事先知道的，就是冷氣真的很強。我去那天穿短袖，坐到一半開始有點後悔，建議夏天去的人帶件薄外套，不然吃到一半會分心。另外份量的部分偏向精緻路線，不是那種吃完會撐到不想動的分量，對我來說剛好，但如果你是食量大的人可能會覺得還好而已。
算下來整餐含加點的東西大概在350到450元之間，以新竹的物價和這個食材品質，我個人覺得這個CP值是誠實的，不是那種表面便宜但吃完覺得虧的情況。我第一次去之後大概隔了3個禮拜就又去了，第二次還帶了另一個朋友。對一個通常要猶豫很久才會回訪的人來說，這算是很快的。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在新竹市北區，把時覓sumi。海鮮丼飯專門店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
