宗初食堂 日式無菜單料理 新竹總店

我跑車跑了二十幾年，載過的客人裡，十個有三個會問我新竹城隍廟附近哪裡好吃。這陣子被問最多的，就是宗初食堂 日式無菜單料理 新竹總店。問的人說得很一致：龍蝦、生魚片，講到這兩樣眼睛都亮。我心想，這種店不親自坐一次，怎麼回答客人，於是挑了一天收車後去吃。

我把這頓飯拆成幾塊來說，比較清楚。這是跑車養成的習慣，客人問路，我也是一段一段講，左轉、直行、再右轉，講完人家心裡才有數。

先講價錢。我吃的是無菜單料理，一人1580元，外加一成服務費。無菜單的玩法就是師傅端什麼你吃什麼，事先不知道內容。以前我對這種東西有點排斥，覺得像抽籤，抽到壞的找誰說理。但這次心態放得很平，反正是來交差的，也是來看看大家為什麼愛說這家。

再講生魚片，這是我覺得最站得住腳的一塊。魚片切得大片，鮮度也夠。我嘴巴不算刁，跑夜車常常三餐隨便吃，但鮮不鮮我還分得出來。這一點，他們做得比我預期的紮實。

然後是整體的味道。調味不重，吃完身體沒有負擔，這對我這個年紀的人非常重要。海味的鮮甜是主角，熱食的溫度也維持得不錯，整個口味清爽。我不喜歡一頓飯吃到最後口渴，這家沒有這個問題，離席的時候嘴巴是清爽的，不會急著找水喝。整體走清淡路線，吃的是食材本身，沒有靠重口味去遮掩什麼。這種做法需要食材撐得住，我吃下來，大部分的時候是撐住的。

接著是服務。我是愛聊天的人，對服務員的態度很敏感。上菜前，他們會先把這一道是什麼、怎麼吃介紹一遍，講得很詳細，聽完就會期待那一口。介紹這件事做得好，無菜單才不會變成盲盒，吃的人心裡有底。這是整頓飯我給分最高的地方。我載客人的時候也一樣，話不用多，但該講清楚的要講清楚，客人才放心。他們把這個道理放進了餐桌上，我看得出來是用心在做的。

不過也要老實講，壓軸的龍蝦是我覺得最可惜的一塊。這家的龍蝦名氣那麼大，我是帶著期待去的，結果肉質偏乾，咬起來沒有想像中的水潤。至於是不是冷凍處理過，我嘗不出來，但乾這件事我確定。壓軸的菜，應該是整頓飯的高潮，這一道卻是我最失望的。

還有一件小事，在門口。我知道有些事不是店家能完全控制的，但客人吃進嘴裡的是整個環境，不只是盤子裡的東西。龍蝦端上桌的時候，門口剛好有人在抽煙，吃東西的心情被打斷了一下。這不能全怪店家，但店門口的環境，對一頓要慢慢吃的飯來說，影響不小。我當下只想把筷子放下，先喘口氣。

最後講怎麼看這家店。價格不算便宜，同樣是無菜單，每個人要的東西不同，有人要的是份量，有人要的是新鮮。以我的經驗，把這家當成生魚片和清爽口味的店去吃，會比較容易滿意；如果你期待的是龍蝦這種大場面的壓軸，那可能要有心理準備。我坐了一趟，回答客人的話也簡單了：生魚片值得，服務細心，龍蝦看運氣。

這行開久了，我常覺得吃飯跟開車很像。同一條路，今天順，明天塞；同一家店，這次驚喜，改天平平。沒有什麼絕對的好壞，只有那一刻的你，和那一刻的菜遇不遇得上。我把這頓飯記在心裡，不下定論，因為下次再來，它可能就是另一個樣子了。