走進桃園後站這一帶，巷弄裡的燈光稀稀疏疏，多數店家早就拉下鐵門，只剩幾間還亮著。小料理食事處就藏在這種氛圍裡，門面不起眼，但推開門的瞬間，吧檯後頭師傅俐落的手勢馬上吸引了我的目光。
第一次來是跟同行的朋友誤打誤撞找到的，那天快十一點，原本要去另一間居酒屋，走著走著發現那間早收了，轉頭看到這裡還開著燈，就進來試試。店內大概就五、六張桌，加上吧檯位置，整體空間偏緊湊，坐滿大概也就二十來個人吧。深夜時段反而讓這種小店多了份適合慢慢吃的節奏。
點菜這件事值得說說。師傅說明菜色的方式很直接，哪道用什麼魚，產地來自哪裡，處理方式是什麼，沒有多餘的廢話。我注意到那天的刺身盤大概有五、六種魚，切面看起來有厚度，不是那種薄薄一片讓你數魚鱗的風格。魚肉的紋理很清晰，拿起來沒有軟爛感，這點在技術上其實不容易，跟刀工還有存放溫度都有關係。
炙燒握壽司是那天讓我比較有感的一道。炙燒這個動作看起來簡單，但要控制到米飯不過熱、魚肉表面焦化均勻又不失水分，需要對溫度有很精準的判斷。那天吃到的炙燒握壽司，魚肉表面有一層薄薄的焦香，咬下去中間還保有生魚片的冷感，這個溫差其實是蓄意製造出來的，不是失誤。米飯的醋味偏淡，有些人可能不習慣，但我個人覺得這樣比較能讓魚本身的味道出來。
創意蝦料理那道，老實說我記得不是太清楚當時的名稱了，好像是什麼炙燒奶油蝦還是什麼醬汁蝦，記憶有點模糊。但印象很深的是蝦肉的彈性，完全沒有過熟的棉感，醬汁的量控制得剛好，沒有蓋過食材本身的甜味。這種蝦料理最怕師傅為了讓視覺好看而讓醬汁過多，那樣就失去食材本身的意義了。
這裡偶爾會有一些店內活動，我那次去有看到貼告示說點某幾道可以送小菜，細節我沒記得很清楚，不過活動這件事讓我覺得這間店在客人互動上是有用心的，不是那種坐下吃完走人的冷淡風格。送的東西也不是要你五星好評才給，純粹就是店裡的優惠機制，這讓人感覺沒有什麼壓力。
價位的部分，在桃園後站這一帶的深夜日式料理來說算是偏高一些。一個人吃下來我那次差不多花了接近八、九百，如果多點幾道可能輕鬆破千。但這個價格對應到食材的新鮮度，我覺得是可以理解的。做日式料理，食材成本本來就壓不下去太多，除非你願意用品質較差的魚來湊數，但小料理食事處顯然沒有這樣做。
停車的問題在這一帶其實沒想像中麻煩。附近有三個付費停車場，走路頂多兩、三分鐘。我自己是騎車來的，停機車更方便，路邊隨便停就好。不過如果開車來的朋友，建議先確認一下停車場的收費時段，深夜有些地方是有夜間費率的。
從廚師的角度來看，這種小料理型態的店要做得好，靠的不是噱頭，而是對食材和細節的堅持。師傅動作俐落這件事聽起來像是服務品質，但其實反映的是備料流程和對當天食材的掌握程度。說明清楚也是一種技術展現，代表師傅對自己端出去的東西有信心。
小料理食事處在桃園後站這條路上算是少數深夜還在認真做日式料理的地方。吧檯座位讓你可以近距離看師傅工作，如果對技法有興趣的人，坐吧檯比坐桌位有趣多了。
