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高雄這邊的台菜小館，我踩過不少雷。永筵小館這個名字，是在一個聚會場合被人提起的，說是必比登推薦店，平價又好吃。我心裡有點抗拒，必比登推薦的店有時候被榮譽壓垮，去了才發現已經不是那回事了。 那天是慶祝我拿到一個廚藝比賽的入圍資格，難得想吃台...
從台北開車去竹北，導航帶我繞了一圈才找到光明六路那一帶。停在路邊車格，走過去的時候我就想，這間店外觀搞什麼——白色透天厝，整棟都是它的，玻璃落地窗，跟我印象中的麵食館差很多。 進去之前已經看到裡面快坐滿了。 一樓有個半開放的廚房區，可以...
對「酒家菜」這三個字，我真的忍了很久。 從朋友第一次提起，說台北有間餐廳把老台灣的酒家文化用法式手法重新詮釋，我就一直在心裡惦記著。身為一個在廚房裡混了十幾年的人，「傳統食材 × 現代手法」這種命題讓我又期待又警戒——這條路很難走，走得好...
這間店我第一次路過時,看到門口掛的白燈籠就知道不簡單。在居酒屋待了二十幾年,這種低調的店面反而最讓人期待,進去吃了三次才敢寫這篇。 先說烤功。他們家的串燒火候控制得很好,雞腿肉能保持這種軟嫩多汁的狀態,代表廚師有在盯火,不是丟上去就不管。...
最近為了找壽星餐廳，在地圖上搜了好幾家火鍋店，最後看到和牛涮的照片就決定是它了。位在羅斯福路上，一進門就感覺到日式質感，裝潢走低調路線，餐具擺得很精緻，光看桌面就知道有下功夫。 我們點了雙人和牛套餐2580，服務人員推薦點去骨牛小排跟A5...
咬下去肉汁迸出， 7點半路過，被二樓透出來的暖黃燈光吸引，推門進去——空間比預期大。 裝潢走的是乾淨明亮路線，牆面是淺木色搭白磁磚，桌椅規整但不會有冷冰冰的感覺。音樂放的是很柔的韓國流行樂，音量抓得很好，不是那種炸耳朵的。燈光是重點，不是...
同事說要幫我暖壽，選了市民大道旁這間林美如。我其實對熱炒店沒什麼特別期待，心想就是那種吵鬧鬧喝啤酒的地方，結果進去才發現——欸，不太一樣。 店裡坐了大概八九成滿，音量確實有點驚人，我坐下來講話要提高音量對方才聽得到，不是很喜歡這種感覺。不...
先說湯底，我點了昆布鍋，本來想說這種基本款應該很普通吧？結果上桌一喝，欸不錯欸，清甜但不會太淡，沒有那種罐頭高湯的化學味。隔壁桌男生點石頭火鍋，那個香味飄過來真的有點後悔，下次應該直接攻頂的。菜盤端上來還蠻驚喜，除了基本的高麗菜金針菇那些，...
一進門就聞到炭火混合著肉香的氣味，說實在那種煙燻感比電烤來得更有溫度。座位區的燈光沒有很亮，剛好是那種讓人放鬆的昏黃色調，桌上的烤爐正中央有個排煙口，距離烤網大概不到30公分吧，後來發現這設計真的很厲害，整頓飯吃下來衣服幾乎沒什麼味道。 ...
做菜的人有個毛病，去餐廳都在研究技法，很難像一般人那樣輕鬆吃飯。 學廚這些年，泰式料理一直是我私心欣賞的菜系。香茅、南薑、檸檬葉，三樣東西組合起來能撐起一鍋魚湯，這種用香氣堆疊出鮮味的邏輯，比法式多醬汁的路子更原始、更直接。前陣子印象中永...
朋友說要幫我慶生，問我想吃什麼，我想都沒想就說「燒肉」。 平常自己在廚房待習慣了，出門吃飯其實挺挑的，光是燒肉就有很多種——有那種炭火自烤的、有師傅現烤然後分給你的、也有那種所謂「輕燒肉」的。我知道這間，但一直沒機會來，今天算是終於找到藉...
在 Google Map 找了半天才發現甯客串串鍋在土城有分店。我是那種對每一道菜的食材、處理手法都得親眼看、親手摸的人，所以這次特地來實地吃吃看。 一進門就被調料區吸引。大部分串串店都搞得跟超市一樣亂，甯客這邊卻整整齊齊地擺著香菜、蔥段...
入口即化， 7:43 推門進去的時候,大概有 15 組客人。 先說停車的問題。附近真的不好停，我繞了兩圈最後停在遠東路的收費停車場，走過來大概 280 公尺。但這種距離對吃串燒來說根本不算什麼。 檸檬芥末雞肉是我點的第一串。雞腿肉切塊大...
走進忠孝店的那一刻，是香料先到的。 不是什麼溫柔的飄香，是那種帶著孜然、芫荽、葫蘆巴的複合氣息，直接打在臉上。我在廚房做菜超過十五年，見過不少香料，但印度菜的層次結構一直讓我著迷——因為他們用的是整粒香料爆香，不是磨粉撒了就算，油脂是乘載...
在澎湖跑了三天，海鮮吃到有點膩，想說找個不一樣的。路過馬公市區看到一間麻辣鍋的招牌，門面不大，但透過玻璃看進去桌子擺得蠻整齊的，乾淨。好。進去。 店裡大概坐了五六桌吧，音樂放得很小聲，是那種你仔細聽才會注意到的輕音樂，不是那種轟隆隆的餐廳...
找了一下，看到這間根牛棧離我也不遠，反正就轉進去停車場看看有沒有位子。停好車走進去，第一印象是冷氣真的夠強，七月天吃牛排最怕熱氣悶著，這點很加分。外場的服務員年輕妹妹很有禮貌，帶位的時候還問我要不要先看菜單，我說好。 點了一份美國板腱，選...
棒球場旁邊那條路，我走過去的時候還在想等等會不會吃到很觀光的東西。 推開門，沒有華麗裝潢。乾淨明亮，服務生笑著遞菜單。我盯著那個痛風丼飯看了一會兒——590，好像有點⋯⋯算了先點了再說。順手加了炸蝦、烤魚、起司可樂餅。 「師傅，那個生魚...
在 IG 上刷到那支影片的時候，我正在備料。 師傅拿著竹串，炭火滋滋作響，那個聲音跟影像裡飄出的煙，讓我停下手邊的事看了好幾秒。備長炭。我認得那個白煙和顏色。不是一般木炭。 台中，居酒屋風格。我記下來，那個週五就去了。 不接受訂位，這...
金黃色澤映入眼簾，真的餓到前胸貼後背，腦袋只剩一個念頭：要吃肉。不是便當的肉，不是滷肉飯的肉，是那種你親手放上去、看它在炭火上慢慢變色的肉。 大魯閣新時代的 one&one 燒肉，我是一個人去的。廚師去吃燒肉，嘛有點怪齁？但偏偏就這樣，踏...
走在松江路上本來打算隨便找間便利商店，結果看到這間店門口的燈光暖暖的，菜單上的串燒照片拍得很誘人，就這樣walk in了。店員是個叫小吳的年輕人，講話很有活力，推薦我們直接點二人套餐比較划算。我心想串燒不就那幾串小小的，應該不夠吃吧，但想說...