Tableau by Craig Yang

第一次去Tableau by Craig Yang，我是把整個流程當成一場小資族的考試來走的。預算抓得很緊，四道菜的套餐1380元，外加一成服務費，加起來1518元，我先在心裡算好，加點的錢最多只能再多出一道，要選哪一道，我在訂位那天就想了三天。

這家店在信義區，是2025年新入選的米其林必比登。主廚楊子毅出身總舖師世家，把法式料理和台式辦桌做在一起，所以菜單上看到的是辦桌菜的影子，端上桌卻是餐酒館的味道。規模小巧，氣氛輕鬆，不像星級餐廳那種拘謹的秩序，我穿著平常的衣服進去，一點也不彆扭。對我這種平常吃飯預算有限的人來說，這種自在很重要。

坐定以後，先上來的是菜單上沒有寫的小點。炸豬皮、炸杏鮑菇、醃蘿蔔，酸甜苦辣都有一點，一入口就知道主廚在拿台味開場。炸豬皮酥脆，醃蘿蔔清爽，拿來當暖場剛剛好。我數了一下，這樣的招待小點加起來有3道，菜單上的4道套餐，實際吃到的東西比數字多，這讓我對1518元有了不一樣的看法。

接下來進入套餐本身。前菜是刺身搭芝麻葉和柑橘，干貝、番茄、芝麻油加上特別調製的醬汁，入口清爽又平衡，醬汁好喝到我很想用麵包把盤子抹乾淨。我最記得的是干貝文思豆腐這道羹湯，干貝和豆腐一起入口，鮮甜融在湯裡，有種說不出的衝擊感，跟我印象中的羹湯完全不同。台菜做成這個樣子，我是第一次遇到。酥炸藜麥的那道排骨更是我的重點，巧克力蜜汁的調味，外皮多了藜麥的脆，搭配一點酸甜的醬，把排骨的香氣拉出來，這道我一定要推薦。

我也要誠實講，套餐的份量偏少，如果跟我一樣是飯量比較大的人，建議加點主食。我當天就多加點了一份招牌的巧克力蜜汁排骨，這個決定很對，因為它是整場最讓人想再吃一口的菜。拿這個價格來說，我認為算是很划算的，雖然不是頂級的美味，但是創意足，吃得出主廚把台味拿捏得很精準，每道菜的滋味都有節制，不會讓人吃到後面膩掉。

當然也有沒那麼驚豔的地方。主菜的雞肉那一盤，我覺得比較普通，沒有前面幾道那種跳出來的感覺。整套菜的味道不會讓人嚇一跳，比較像是各種食材混在一起，組合很特別，需要慢慢吃才體會到巧思。我身邊如果是只愛吃熟悉口味的朋友，大概會覺得這樣的搭配有點陌生，但我自己是喜歡這種小冒險的。

服務流程方面，從入座、小點、套餐到最後的甜品，節奏順暢。甜品是杏仁豆腐搭優格，清爽，把前面的鹹香收乾淨。結帳以後，店家還送了一小罐主廚自製的辣椒醬當伴手禮，這份小心意我很喜歡，回家抹在白飯上，辣香很足，再多一匙都不嫌多。

不過有一件事我要提醒大家，這棟是公寓，雖然拿到了米其林必比登，廁所的部分還有再加強的空間，這點是整個用餐體驗裡比較可惜的地方。想去的人先有心理準備，也別就這樣卻步，因為其他部分真的做得不錯。

走出店門的時候，我心裡其實有點捨不得，不是因為吃得多，而是因為吃得剛好，每一道都留了一點懸念。那罐辣椒醬我後來省著吃，每次開蓋，就會想起那天坐在小小的店裡，一口一口慢慢吃的樣子。有時候一頓飯的價值，不在於當下吃飽，而在過了幾天還會偶爾想起來，這一餐，我覺得就是這樣。