沾美西餐廳

中午的沾美西餐廳，人是真的多。一腳踏進地下室，場子很擁擠，到處都是人。這家店是台北很老的西餐廳之一，我是做廚的，平常自己的店也要顧，難得休息一天想吃一頓不用煮的飯，又想找能慢慢坐、可以吃到西式料理跟西點的地方，就挑了這間。

我是平日來的。開車的人要注意，大樓旁邊有一座停車場，車位數量不多，假日或熱門時段很容易客滿，我自己搭捷運來，省掉這個煩惱。吃飯前能少操一份心，吃起來才會安穩。

我先講一個我最在意的問題：自助餐的食材，大多數店家會用什麼辦法撐場面？量大、種類多、湯水一桶，西餐廳做 buffet 最常見的毛病就是一切都是半成品。我走進來之前，心裡是帶著這個疑問的。

餐廳位於大樓地下室，一進去就有種鬧中取靜的感覺，裝潢很老派。老實講，這裡的環境有缺點：後面的空間有一股霉味，通風也不算好，裝潢看得出年紀。但我這種吃過各種場子的人，對這種老店比較不挑，重點是東西要對。

中午的 buffet 是每人1200元，另加一成服務費。用餐時間從11點半到3點，整整三個半小時，我算了一下，這個長度對食量大、想慢慢吃的人非常友善。品項沒有大型自助餐那麼多，但該有的都有，這是我坐下來之後的第一個判斷。

我先去繞了一圈。生蠔是我最先夾的，個頭非常大，我一口一個。接著是現烤牛排，那天現烤的是板腱牛，中間的筋膜沒有取掉，這是專業廚師會皺眉的地方，板腱的筋膜如果不處理，切開時會看到那條白線橫在肉中央。不過烤出來的成品我還是吃得滿意，牛排吃起來很嫩，這一點我心服。

再來是油雞和德國豬腳，兩樣都是我想吃的。冷筍我也夾了一點，當作過場。扇貝我也拿了，湯的部分我選了洋蔥湯，西餐廳的湯我習慣先看這一碗，因為洋蔥炒得到不到位，一入口就知道廚房的底子。西式料理是這家的強項，這點從我的盤子就看得出來，中式和日式的部分比較普通，我也沒有硬去吃太多。

最後我收尾在甜點。巧克力蛋糕是我專程去拿的，西點是老牌西餐廳比較出色的一塊，我自己也做甜點，所以特別留了位置給它。

服務生大多是有年紀的資深人員，一整場下來給人的感覺是很有人情味。我留意了一下收盤的速度，很快，這種老店的服務是靠經驗撐出來的，不用多說。店裡有鋼琴在演奏，是這間店的特色，現場有人伴奏，吃飯的時候就有一層背景音樂在，我想起以前在飯店實習時，這種聲音其實會影響一桌人的節奏，吃得慢、聊得久。三個半小時的用餐時間，加上現場的琴聲，讓整個中午的步調不趕，也是這家店跟一般連鎖自助餐最不一樣的地方。

回頭說我一開始的問題：buffet 會不會都是半成品？我在這家吃了三個半小時的結論是，至少我拿到的幾樣，生蠔、現烤牛排、德國豬腳、油雞，都吃得出老店用心的樣子。餐廳小、種類少，反而讓他們能把力氣放在做好的那幾樣上。這就是我對這家店的答案。

吃完之後，我翻了一下手機相簿。最後留在畫面上的，是那塊現烤板腱牛排。盤子裡的牛排被我切開，中間那條沒取掉的筋膜清清楚楚橫在肉中間。這張照片我沒有修，我自己看了兩次，心裡想，這就是這間店的樣子：有一點老、有一點瑕疵，但東西是真的。