丰禾 台北南京東店

這次是和交往三個月的女友第一次認真約會吃飯。她說想吃台菜，不想要太拘謹的店，我則有個職業病：不管去哪裡，腦中都會先排一遍餐與飲的搭配邏輯。查了一圈，松江南京站附近有間丰禾 台北南京東店，是王品旗下的平價台菜小館，我就訂了位。

先說訂位這個環節。這家店用餐有時間限制，所以訂位時要把抵達時間抓準，不適合邊走邊決定。約會最怕的就是一邊看錶一邊吃，把時間規則先弄清楚，心情上會從容很多。包廂另有低消，但我們只有兩個人，坐一般座位，並不需要處理這件事。到了現場，環境是文青式的台味風格，我個人對空間的判斷標準之一是談話音量是否需要刻意拉高，這裡沒有讓我為難。

入座後進入點餐流程。我原本想單點，但看過菜單結構之後，決定以雙人套餐為骨架。理由很實際：套餐裡有幾道菜是兩邊可選的，等於在固定價格內保留了一點選擇權，對第一次來的人最有效率。我們最後的組合是醋雲耳、白菜滷、麻油燒蛋、四杯雞、芋頭排骨、醬香酥豬腳，加上最後的焙香奶蓋。

上菜的順序也值得記錄。醋雲耳先到，酸度清楚、口感脆，作為前導很稱職，我多夾了兩次，把口腔的狀態整理好，後面的重口味才有落點。白菜滷接著來，味道溫和，是整桌中最不搶戲的一道。我習慣把這種菜視為節奏調節器，沒有它，後面幾道會連成一條平面的鹹香。我看菜單時就刻意把它留在套餐裡，果然在四杯雞和豬腳之間，它承擔了清口的工作，每次筷子伸向它，口中的油脂就被帶走一層，下一道菜的味道又重新清晰起來。

麻油燒蛋是我這餐最想談的一道。黑麻油的香氣很集中，蛋煎成荷包蛋的形式，據我所知可以選擇半熟或全熟，我們選了半熟，蛋黃流出來與麻油混在一起，香氣厚實而不膩。以我品酒的經驗，這種油脂與焙香並重的菜，適合搭配帶一點酸度與單寧的飲品來切油。這家店我沒有細看飲品方面的安排，單純從菜的結構推測，未必需要酒，一杯茶就足夠。

四杯雞的調味紮實，雞肉不老，是整桌最適合配飯或配麵的一道。芋頭排骨則是另一種路線，芋頭鬆，排骨帶骨香，兩者的甜感互相呼應。我自己特別偏愛這道，芋頭的口感讓我想起小時候家裡燉的菜，那種樸素的甜在重口味的一桌裡反而顯得珍貴。

要誠實記下缺點。醬香酥豬腳的調味偏鹹，鹹度壓過了豬腳本身的香氣，單吃一塊還好，連吃兩塊就需要靠白菜滷和醋雲耳去平衡。這是我給這間店唯一的扣分項，不過整桌的份量與肉量比我預想的多，兩個人吃到後段已經開始放慢速度。

最後上的焙香奶蓋，奶味濃，香氣也很足。收尾用這個甜點，與前面的鹹香形成明顯對比，作為一餐的終點很乾淨。我們兩個人把奶蓋喝到見底，沒有剩。

整個服務流程走下來，節奏順暢，上菜沒有讓我們乾等，也沒有一次擠上來。對於有用餐時間限制的店，這點很重要，因為它直接決定了約會的氣氛會不會被打斷。

結帳完，我們沒有急著回家。從店裡出來往松江南京站的方向慢慢走，我們邊走邊聊剛剛吃的那些菜，我則是在腦中把那一桌的味道重新排了一次：酸、滷、麻油、醬香，最後是奶蓋的甜。走在路上，嘴裡還留著黑麻油的餘香，這條路我們走得比平常慢，因為誰都還沒想結束這次約會。