三個傻瓜印度蔬食南京店

日落前，我約了三位客戶在南京復興站碰面，穿過幾個路口，走進三個傻瓜印度蔬食南京店。招待客戶，我向來看重三件事：訂位是否順利、環境能不能談事、餐點有沒有話題。這家店在台北的印度餐廳裡不算多見，我事先訂了位，也先確認了結帳可以刷卡。請客這件事，我向來寧可多想一步，也不想讓客人在桌邊看見我的手忙腳亂。

把這一餐拆開來談，先說環境。店面有兩層樓，我們坐的位子明亮，有大片落地窗，燈光很美。牆上有印度風格的繪畫，很有特色，坐下來眼睛自然會被吸過去。對於商務聚餐來說，這種有點異國情調的空間，比一般包廂更自然，話題也容易打開。服務人員態度親切，有些外籍服務生中文不算流利，但服務都很客氣，也會提供點餐上的實用建議。

再說前菜。綠醬烤乾酪是大塊的乾酪，帶著碳烤的香氣，這道我覺得很值得先點，很適合開場。蔬菜烤串則有點乾，不太好下嚥，這是這一餐我比較可惜的地方，建議點的時候先問服務人員，看看有沒有替代的選擇。

主餐是整頓飯的核心，也是我最想細寫的部分。咖哩每一款都有自己的個性。黑豆咖哩濃郁，但不是死鹹的那種，很適合拿餅去沾；茄子咖哩則是鹹香，非常下飯。菠菜起司咖哩又鹹又濃，一定要配原味的餅或飯才平衡，但說實話，我吃不太出菠菜味。咖哩的口味看得出有為台灣人調整過，辛香沒有那麼重，我自己倒是覺得這樣不同口味的人都更容易接受。咖哩醬濃郁，如果想調整口味，也可以直接跟服務人員提，這種彈性對請客的人來說很重要，因為每位客人的接受度都不一樣。主餐是一盅一盅端上來的，份量不算大，但搭配餅和飯剛好。

我原本對蔬食宴客有些保留，怕吃完大家還餓著，實際吃下來，香料運用得很到位，咖哩風味濃郁但不會吃膩，每一道都有明顯的特色。那種懸著的心，是請過客的人才懂的。

接著談餅。這是我認為這家店最強的一塊，也是我願意在商務場合推薦的原因，因為餅是現烤的。烤餅彈牙又有香氣，外酥內軟，沾咖哩一起吃很加分。馬鈴薯薄餅配椰子醬，外面酥脆，裡面柔軟，馬鈴薯內餡很溫和均勻。起司烤餅看起來份量驚人，吃起來其實不會太多。薑黃飯很大碗，我們四個人分著吃，一人舀幾口，足夠。

最後算帳。我習慣在請客之前把預算抓好，這一餐的花費落在我預期的範圍內，餐點的品質對得起這個價格。請客最怕的是客人吃完心裡打折扣，而這一餐我沒有這個擔心。我們四個人平均下來一人將近550元，吃的是蔬食，卻不覺得單調，也沒有吃不飽的感覺。付帳時直接刷卡，過程很順。我把收據收進口袋，心裡有一種把事情辦妥的踏實。

我也要說幾點遺憾，請客的人心裡有數，不能只講好聽的。有道蔬菜香料飯，配菜有長豆、玉米筍、紅蘿蔔球，帶著台式的味道，如果你吃過印度當地的版本，可能會覺得不太一樣。甜點則各有所好，我自己選的是龍鬚糖，粉粉的口感，帶著奶香和薑味，一起收尾，把整頓飯的鹹香壓得很柔。收尾收得溫柔，是我欣賞的待客方式。

做生意的人講究的是可預期。把客戶帶來一次，餐廳要穩得住，這一次，這間店穩穩接住了。散場時客戶笑著跟我握手，我心裡那顆懸了一晚的石頭才放下來。我的記事本裡現在寫著：薑黃飯、烤餅、黑豆咖哩，這三樣是這一餐我記得最清楚的味道。