Impromptu by Paul Lee

好友生日，我們決定不吃火鍋、不吃燒肉，來點正式的。我選了Impromptu by Paul Lee，台北東區晶華酒店裡的米其林一星餐廳。我30歲，做設計，吃飯先看盤子再看菜，這間店剛整修完，我想看看新空間到底長什麼樣子，順便幫朋友把生日過得像樣一點。

出發前我心裡其實有兩個版本的餐廳在打架。第一個版本是聽來的，說主廚會罵員工、餐點份量小、服務不穩。第二個版本是照片裡的，擺盤漂亮、無酒精飲品搭配特別、吧台座位可以看廚房。我決定兩個版本都帶進去，用眼睛自己對答案。

先比座位。我們坐吧台，面對廚房和窗外的景，算是海景第一排。好處是可以看整個團隊怎麼互相配合出菜，像看一場沒有彩排的小型演出。壞處是高腳椅，我一個身高普通的人坐上去，近三小時腳都懸在半空中，下半場我已經開始懷疑自己的腿是不是被拿去裝飾了。想拍照的人、想看廚房的人我都推薦吧台，但腰和腳不好的人要先想一下。

再比氣氛。我原本以為會遇到很凶的主廚，結果那天我們這一段，廚房裡雖然有些指示聲，但不到嚇人的程度，我和朋友用餐的感覺是輕鬆的。我們兩個都覺得氣氛愉快，沒有想像中的緊繃，也沒有出現什麼低級的失誤。後來我才知道，這間店的主廚對員工要求很高，有人覺得那是求好心切，也有人聽了會緊張，這大概要看你當天坐的位子。

接著比菜。前菜我最喜歡，每一道都很好看，味道也站得住，苦瓜和柴魚是其中常被提到的元素，我吃到的版本很清爽，一上桌就先贏了視覺這一關，設計師的職業病讓我多看了好幾秒盤面的留白和配色。熱開胃菜是一道魚，擺得漂亮，搭了瓜果類的配料，酸甜平衡得很好，我連醬汁都想用麵包抹乾淨。說到麵包，是可頌類型，很酥，掉屑掉得很自然，我吃完低頭一看，桌面和衣服上都是碎屑，吃相有點狼狽，但味道值得。

甜點的部分，節奏拉得剛好，不拖。其中有一道水果主題的，我很喜歡，吃完覺得意猶未盡。朋友生日，店裡也送了蛋糕，這個貼心我記下來了，朋友笑得很開心，我也跟著鬆了一口氣，我手機拍下來，這是整晚最順手的一張。

再比酒。這一段我最有話講，畢竟選酒搭餐是整頓飯的調味。我們點了葡萄酒搭餐，杯數多，而且挑的酒不是常見的那幾款，價格偏高，但杯數換算下來算合理。另外也有人推薦著名的調酒，我試了一小口，新奇是新奇，酒感偏重，不適合我這種酒量普通的人。如果你不喝酒，這裡的無酒精搭配聽起來也很有意思，我下次會想試。

最後比份量。我吃到一半，發現主食是麵之後接飯，兩種澱粉輪流報到，對我這個食量普通的人已經有點撐。我自己的感覺是，這一餐對大胃口的人，份量如果再加大25%，才會真的吃飽。

服務也值得拿出來比。講解的人不是每位都一樣精彩，其中有一位像是帶班的角色，講得很清楚，比其他人生動很多。整體的禮貌是夠的，對fine dining來說，如果可以再多一點臨場的貼心，會更完整。

回頭看那兩個版本的餐廳，聽來的那一個沒有出現，照片裡的那一個比較接近我的經驗，只是多了高腳椅和飽足感這兩個現實的小缺口。我給朋友的生日一個還不錯的交代，也給自己上了一堂課：出發之前先決定自己要吃的是菜，還是別人的情緒。