花蓮香扁食

生日那天我給自己出了一道題，算是送自己的禮物：到花蓮，不排行程，只憑直覺找一碗扁食。朋友開車載我沿著中山路晃，經過花蓮香扁食的時候，看到店裡人很多，我們兩個對看一眼，車一停就決定是這間了。

我是攝影師，吃東西習慣先看光線和構圖，所以這篇我想用拆解的方式寫，一層一層剝開這碗扁食，看看它到底好在哪。

先講最直觀的外觀。我點的是綜合扁食湯，一碗九十五元，鮮肉、鮮蝦、翡翠三種口味各有。碗裡的顏色很好拍，蝦子那顆最搶鏡，個頭真的很大隻。湯本身不搶戲，清清淡淡的，把主角讓給扁食。湯偏淡是我的感受，但我覺得這樣的安排剛好，扁食才是主角。

再來拆皮和餡。這一段是我拍得最久的，因為剖面最好看。扁食皮薄，咬下去整顆很扎實，肉不會鬆散，嚼起來有勁，餡料給得多。鮮肉的內餡吃得出新鮮感，份量也大方。鮮蝦的部分最讓我服氣，蝦子Q彈，是剝殼的白蝦，不是那種泡發過、吃起來脆脆的口感。翡翠則是韭菜肉餡，味道比較有個性，我自己沒有鮮肉跟鮮蝦那麼愛，這種東西就是看個人口味。

接著是醬和配料。佐醬的紅油辣椒，是讓我覺得「這才夠味」的關鍵，喜歡吃辣的人會很有感。另外還有海苔、酸菜、蔥和豆芽，這些配料一撒，整碗層次就拉開了，視覺上也更有細節。我們還點了鮮蝦紅油炒手，紅油不會太辣，裡頭加了一點酸菜，反而更好吃，這道很值得點。

最後拆麵。這間的乾麵是我喜歡的類型，不靠湯，靠肉燥跟蒜香撐場。乾麵是肉燥加蒜頭的鹹香，底下鋪了一層豆芽菜，能補一點蔬菜，吃起來不會太單調。相比之下，肉燥飯我就沒那麼推，瘦肉居多，吃起來微甜，算普通。

再說說現場。這間的人潮是真的多，用餐時段需要稍等一下，可以先填單再候位。店裡員工都很忙，但出餐速度快，大概十分鐘就陸續上桌，沒有讓我們乾等太久。我去洗手間時，經過包扁食的工作區，肉餡的顏色看起來很新鮮，這點我是加分的，吃進嘴裡也安心。

這種熱門小吃店人多手忙，價格也不算最低，但我這次吃得很滿足，沒有遇到什麼不愉快，評分還是偏正面。

這頓飯結束，我最記得的是那顆蝦子。店裡也買得到冷凍的生扁食，我當時就盤算著離開前帶幾包回台北煮來吃。後來每次翻到那天的照片，碗裡那顆白蝦，還有蓋在上面的海苔和蔥花，我都會想起那個生日，一碗熱湯、一點紅油的味道。