我是品酒師，平常的工作是對著一杯酒聞半天，再用三個形容詞把它講完。所以第一次來花蓮，朋友叫我去排一份蔥油餅，我心想，這下可以換個口味，不用管單寧和酸度，只要負責吃就好。結果事情沒有我想的那麼單純，我在黃車前面把這輩子的耐心都用上了。以下照時間順序記錄這趟炸蛋蔥油餅的朝聖過程。
第一階段，抵達。那是個平日的下午，我抱著撲空也無所謂的心態走到炸蛋蔥油餅黃車前。這條路上其實有兩家蔥油餅，各自有人排隊，我選了這一家。攤位前的隊伍看起來不算誇張，我心想還好，結果站定之後回頭一看，後面已經接上好幾個人。這種感覺就像開瓶之後才發現酒其實有點年份，來都來了，只能認。
第二階段，排隊。排隊的時間我沒有計，但我知道一件事：這家店的蔥油餅是一次只炸一兩張，不是批量先炸好擺著。我站在旁邊看，餅一下油鍋就鼓起來，這個畫面比任何促銷標語都有說服力。我很慶幸選了平日，因為假日人潮只會更誇張，到時候排到一半被告知賣完也不是沒有可能。這是我給自己最溫柔的決定，也是給這趟旅程留點餘裕。
第三階段，點餐。我點的是加蛋，要加辣，蛋選半熟。加蛋一份45元，不加是30元，多出來的15元我一點都不心疼，因為蛋黃才是整張餅的靈魂。老實講，我看菜單的時候心裡閃過一個念頭，15元就能換一個爆漿的半熟蛋，比我在酒單上加點一道配酒小菜划算多了。
第四階段，拿到餅。熱騰騰的蔥油餅遞到手上，外皮的酥脆很明顯，層次是一層一層的，咬下去有麵香，不是那種吃起來悶悶的油味。我特別留意了一下油感，吃完沒有膩的感覺，這點對我這種每天需要保持味覺乾淨的人來說很重要。
第五階段，咬下去。蛋黃一口咬開就流出來，我手上立刻有一小灘黃色的液體往下滴，所以我要提醒你，吃加蛋的蔥油餅，衣服請小心，這是血淚教訓。這個半熟蛋讓整張餅變得潤口，蛋黃的油脂把麵皮的乾香包起來，吃起來順很多。辣醬帶著一點香氣，辣得不凶，我覺得很加分。如果硬要挑，我發現醬的甜度偏低，愛吃甜口的人可能要有心理準備。我自己更偏好這種收斂的醬味，因為甜膩的醬會把蛋黃的香氣蓋掉。
這裡要補充一個吃的訣竅：一定要趁熱。熱的時候皮是脆的，放涼之後口感會偏軟，帶著濕潤的嚼勁，那就是另一種體驗了，我會想念剛起鍋時的脆。所以我的建議是，拿到就站在旁邊吃，不要等。我平常試酒講究溫度，酒溫差兩度味道就不一樣，蔥油餅也是同一個道理，熱度就是它的風味曲線。
第六階段，收尾。吃完蔥油餅，我順著巷子走到尾端，買了一杯炸彈檸檬茶。以專業的角度看，這個搭配其實有道理：蔥油餅和蛋黃帶著油脂與厚度，檸檬的酸與清爽正好把口腔洗乾淨，就像牛排配一杯有酸度的紅酒。我在餐酒搭配上最信奉的就是這句話，油要找酸，膩要找清。花蓮的街頭居然也能上這一課，我有點意外。
最後來記一筆帳，這是我的職業病，每次吃完都想算清楚。
炸蛋蔥油餅，加蛋：45元。
排隊的耐心：消耗相當多。
衣服：差點報銷一件，建議穿深色。
檸檬茶的酸度：幫了大忙。
總結起來，這一趟花的錢不多，換到的卻是一張熱騰騰、蛋黃會流的蔥油餅。如果下次再來花蓮，我還是會挑平日，穿深色衣服，走去排那條隊伍。
