三峽這一帶我平常是為了老街的茶店跑過來的，那天辦完事，順路拐進聚 日式鍋物 台北三峽店。我是做酒的人，吃火鍋最在意的是湯頭乾不乾淨，湯頭太重，後面的酒根本沒得配，所以我選店都先看湯底怎麼走。
車子是停地下室停車場，這點很加分，開進去直接搭電梯上來就好。入座之後桌與桌之間的距離拉得挺開，不會擠到手肘，這種間距對想慢慢吃的人很重要，聊天也不用壓低聲音。
用餐流程是這樣：坐下後會給點餐的條碼，自己掃了選湯底和肉盤，同時開始計時，一個人一百分鐘。我是看到有限時才特別留意時間，建議一入座就先把湯底和肉盤選好，別發呆，因為時間是從坐下就開始算的。湯底我選了北海道昆布湯頭，另外也看到有牛奶湯，濃郁那一型。昆布湯我比較偏愛，鮮甜甘醇但不搶味，就像一款酸度乾淨的白酒，不蓋過食材，後面涮什麼都有位子。牛奶湯適合愛濃的人，我這回沒點，留給下一輪的酒伴。
肉我點了日本國產霜降牛。肉片端上來，大理石油花細細密密，顏色粉嫩偏鮮紅，光看就知道不是隨便的貨色。我只涮了幾秒，油脂就在嘴裡化開，牛肉香氣很濃。肉片厚薄適中，煮過還是軟嫩，油脂跟瘦肉的比例抓得準，所以不會吃兩片就膩，一片接一片很容易就空了盤。昆布湯頭把牛肉的甘甜完整托出來，我心裡一直在想，這種油脂豐盈的肉，配一杯有點氣泡、酸度高的酒會最舒服，可惜我那天是開車，只能想想。
自助吧是這家我最想多講的地方。除了原型的蔬菜，還有少量火鍋料，種類算豐富，蔬菜看起來新鮮。甜點區也做得精緻，涮完肉我去拿了一輪，也吃了霜淇淋，清清口，一口冰涼把剛才的油脂壓下去，嘴巴整個重新開機，再回去涮第二輪。店員收餐盤的動作很快，桌邊的盤子堆一下就被收走，桌面一直保持清爽，這種小細節吃起來才不累。
吃的當下我也注意到一件事：霜淇淋區地上有融化的冰淇淋，走過去會踩到，這塊清潔要再加強。假日人多，清潔得跟上才行，畢竟是會有小孩來拿的區域。還有一點，這家人氣很旺，用餐尖峰時蔬菜補得比較慢，我建議想吃野菜區的人，錯開高峰去，也比較不會被計時追著跑。
這家店最有名的其實是慶生。生日當天會送一盤豬肉富士山，堆得像一座山，很吸睛，過生日的人拍照會很開心。來這邊慶祝的人真的很多，環境舒適又乾淨，家庭聚餐也合適。我那天不是壽星，只是自己吃自己的，但我能理解為什麼大家選這裡幫人過生日：有儀式感，吃的又是肉，不容易踩雷。
結帳可以用 LINE Pay，這點對我這種不愛帶現金的人很方便。付完錢走出來，我還在回味那片霜降牛，油脂化開之後嘴裡留下的是甜，而不是膩，這個印象我記得很清楚，比起那些把湯頭煮得很重的店，這種收尾乾淨的火鍋才讓我願意再回頭。
整頓飯吃完，我對聚的評價是：湯頭走順口路線，肉的水準穩，自助吧夠豐富，場地寬敞好停車，缺點是尖峰時段的服務節奏跟地板清潔還能再顧一點。如果你是帶長輩或小孩的家庭客，或是準備幫朋友慶生，這家的條件很完整。我自己下次想挑平日去，人少，節奏也比較從容，順便把酒帶著，找個不開車的人一起去。要是你也剛好在三峽覓食，不妨把它排進口袋名單，吃完慢慢走一走，剛好把一頓火鍋的熱氣散掉。
