松江南京站附近找吃的這件事，說難不難，說容易也沒那麼容易。那天我背著器材包在中山區晃，手機快沒電、肚子也快沒電，腦袋裡只有一個問題：現在這個時間點，哪裡可以吃到一頓有料又值得拍的東西？
義大利米蘭手工窯烤披薩 台北中山店就是在這種狀態下被我走進去的。門口沒有什麼誇張裝潢，走進去才發現裡面比外觀更有意思。窯烤爐放在顯眼的位置，火舌偶爾閃一下，光是這個畫面就夠我開鏡頭了。服務的阿姨很熱情，問我幾個人，我說一個，她有點驚訝，「一個人來吃披薩？」我說「對，我要全部都拍一遍。」她笑了。
評論裡有人提到至少要10個人來才能把各種口味都吃到，我一個人顯然有點輸在起跑點。不過正因為這樣，我反而更需要精選，把刀口用在最值得的地方。問了阿姨推薦，她毫不猶豫說兩個：爆漿鮮小卷披薩，還有炸雞塊。我記下來，點了，然後開始等。
等待的過程大概10幾分鐘，我拿起手機把現場的聲音錄下來。窯爐的熱氣、麵糰擀開的聲音、起司拉絲的聲音，這些東西在影片裡其實很重要，觀眾不一定意識到，但如果沒有就會覺得哪裡怪怪的。做短影音的人大概懂我在說什麼。
先上的是炸雞塊，上來的量比我預期的多一點，大概8到10塊左右，每一塊看起來都是當場下油鍋的。我拍了一個慢動作掰開的畫面，肉汁真的有噴出來，這不是誇張，是真的物理性的噴。表皮那層炸衣脆到不行，咬下去的聲音很響，我放進剪輯裡後來被觀眾一直留言說「那個聲音我開最大聲聽了好幾次」。外脆內嫩這種說法我以前以為是文案用詞，在這裡我承認我以前想得太簡單了。
然後披薩來了。爆漿鮮小卷這個品項名字看起來有點嚇人，我本來有點擔心會不會太腥或太油，結果上來之後聞到的是窯烤過後的麥香，小卷的味道反而很收斂，不搶，是輔助的角色。餅皮是我吃過的手工披薩裡有嚼勁的那種，不是薄到沒有存在感，也不是厚到讓你吃半片就飽。邊緣那圈有一點點焦，那個焦不是失誤，是刻意留的，帶出一點微苦的層次。起司的量我估計應該有3到4種混搭，不然不會有那個拉絲的效果和那種鹹香的複雜感。 我有個習慣，吃到好吃的東西會停下來不說話。那天在那裡安靜了大概30秒，就這樣。
評論裡我覺得5個人吃了5500元，我後來算了一下，大概是每人1100上下。以手工窯烤的工序和食材來說，這個價位算是可以接受的範圍，不過因為我一個人來，當天花費大概在600到700元之間，點了炸雞塊加一份個人披薩，份量對我來說剛好，不會撐也不覺得吃不飽。
我原本想說這裡的小卷可能只是噱頭，結果我錯了。那個批評我自己收回。窯烤的溫度和時間控制把海鮮處理得很乾淨，沒有多餘的水份，這件事做到了比我想像中難多了。
來這裡有幾個我覺得值得注意的點：第一，如果你是一群朋友來，真的多點幾種口味，餅皮本身很撐場，配不同內餡會有完全不同的節奏；第二，炸雞塊不要省，它不是配角；第三，如果你有拍影片的習慣，窯爐的畫面很值得等，光線很好拍，角度好找。
義大利米蘭手工窯烤披薩台北中山店評論很多，很多人在說這裡改變了他們對披薩的想法，我現在覺得這話不是誇飾。這種說法以前我會覺得是網路文案，但吃完那個爆漿小卷之後我理解了，某些東西確實可以讓人重新校正對一道菜的預期值。
短影音那支後來發出去，有人在留言問我那個披薩是哪裡，我說松江南京站走路大概5分鐘可以到，他說「好，下週去」。這樣就夠了。
