筑馨居

台南中西區有一間叫筑馨居的老宅餐廳，專做傳統台式辦桌菜，過去也入選過米其林必比登推介。我是個習慣深夜覓食的人，平常找店最看重營業時間，想吃就吃。這間完全相反，要先預約，吃的是無菜單的料理，一桌一桌安排好才上菜。我先在網路上訂了一桌，想看看它是怎麼把一頓辦桌菜吃出名堂的。

先講讓我滿意的部分。

這家店是以人頭計價，分三個價位，700、1000、1200元，我們選的是每人700元，七菜一湯，最後還有點心。七菜一湯在這個價位算豐富，份量也夠。我們這桌吃完真的有飽，沒有那種吃完還要再去找宵夜的感覺。

東坡肉是整頓飯最亮眼的菜。入口即化，肥瘦拿捏得好，我吃了第二塊才捨得放慢速度。傳統肉丸也很好吃，炸丸子那一道風味比較淡，我個人覺得炸丸子沒有肉丸出色。

虱目魚是這家的另一個重點。虱目魚魚鰭香嫩夠味，很下飯，月瓜滷虱目魚肚則有小時候阿嬤煮的味道，調味適中，口味足但不死鹹。排骨湯的湯頭清徹，不腥不臊，喝得出功夫。香炸午仔魚酥脆可口，紅燒肉油而不膩。菜捲湯有特色，我本來不熟，喝了才知道有這種做法。

開胃的冷盤有三道，醉雞很香醇，這是我覺得這頓飯起手最穩的一道。熱菜裡的蒜蓉蝦也有人誇，整體走的是古台南傳統風味，食材新鮮，沒有花俏的擺盤，端上來就是一桌熱騰騰的辦桌味，很適合三五好友圍坐分著吃，邊聊邊夾。

飯後的豆花爽口不甜，是這頓飯很好的收尾。

再講讓我有點皺眉的部分，這裡跟前面的菜色形成很大的對比。

首先是白飯。我吃的時候覺得米香不夠，煮得偏軟，單吃白飯會有一點陳味，不過每道菜多半有醬汁，澆著吃就蓋得過去。這點對我這種吃飯很在意的人，有點可惜。

再來是服務。無菜單料理，上菜時如果能講一下菜名會更好，我們這桌菜是放了就走，需要自己猜是什麼。招待的茶水是一壺非常燙的白開水，真的很燙，倒進杯子要等很久才敢喝。服務有時候不太周到，這點口碑裡也有人提到。

環境方面，這裡是老老老宅，磚牆很有歷史感，說實話有點讓人緊張，但這就是它的特色。店家有兩處用餐的地方，座位分在哪一側會影響體驗，有的區域冷氣不夠涼，要多反映幾次才會再開一台。我建議訂位的時候可以先問清楚，怕熱的人尤其要注意。

這棟古宅有被重新妝點過，同時保留了一些古物，走進去像是進了一間歷史故居，拍照很有味道。菜一道接一道上桌，桌面常常擺得滿滿的，七菜一湯加上點心，吃到後半段其實已經在拚進度了，建議空著肚子去，不要先墊東西。

我也想過，為什麼這間店評價這麼兩極。我的結論是，它賣的是一整套老台南的味道：老宅、辦桌菜、先預約、等著上菜。喜歡這種節奏的人，會覺得東坡肉、虱目魚都有水準，價格也合理。要求一切流暢的人，就會被白飯、茶水、冷氣這些細節扣分。

以700元一位來算，七菜一湯，我覺得是公道的。我最推薦的是東坡肉和虱目魚，這兩樣是我會再回來吃的理由。反過來說，白飯和上菜節奏，我會抱著平常心去看待。

走出老宅的時候，我肚子滿滿的，桌上沒吃完的菜還能打包。這趟吃得很飽，對一個習慣半夜才覓食的人來說，能把晚餐吃到這個程度，已經不容易了。