吃麵吧

這趟台南行，我留給午餐的容錯空間只有一次。背包裡的預算有限，行程表上又只剩一個空格，吃麵吧要是再撲空，整趟就得改吃路邊攤收場。這不是誇張，因為這間店的營業日並不固定，想吃到之前得先做功課。

先交代一下來龍去脈，因為這間店的歷史本身就是故事的一部分。吃麵吧的主廚，據筆記所載曾任三二行館的餐飲總監，把傳統的麵食搭上法式調理的思路，店名一開就引起注意。我把它存進手機口袋名單的時間，比我自己預期的都久。研究期間我讀到不少前人的經驗，有人專程調整去台南的日期，配合營業時間跑了四、五次，次次都撲空，撲空率百分之百。後來這些人學乖了，不再看地圖上的營業時間，改看店家的臉書粉絲頁，那裡公布的營業日才算數。我照著這個方法，出發前先確認粉絲頁，看到當天有開，才敢把它排進行程。

到了現場，我是假日前往，得稍微候位，不算久。店內裝潢簡約，開放式廚房看起來乾淨舒服，外場態度親切。我和朋友同行，座位坐定後，我們研究了一陣子菜單。身為預算有限的背包客，我得先把話說在前面：這裡一碗麵大約兩百多，對我的日常標準來說不便宜。所以我給自己訂了規則，只點最能代表這間店性格的品項，不貪多。

第一碗是手撕烤雞醋拌麵，一碗一百八十元。這碗的醋風味有好幾層來源，紅酒醋、烏醋、白醋，再加上芥末籽醬，酸勁很直接，刺激但不蠻橫。配料有紫洋蔥和芝麻葉，讓整碗吃起來更清爽。朋友很喜歡這種酸爽的路線，說夏天吃特別解膩。雞肉絲的口感我覺得中規中矩，這碗的主角本來就不是雞肉，是醋跟香料。

第二碗是蛤蜊豆漿湯麵，二百二十元。豆漿湯底鮮甜清爽，我原本擔心會有豆腥味，結果完全沒有，豆漿反而替湯頭增加了鮮感。配菜讓我想到白菜滷，上面還有蛋酥作為頂飾。麵條的處理很適中，Q彈有勁道，不軟爛，這點我認為是整間店的底氣，因為不論口味再創意，麵本身站得住，整碗才站得住。

兩碗吃下來，我對這間店的定位有了自己的歸納。它的招牌概念是歐陸麵攤、西風臺味，混搭融合本來是很老套的路子，稍不留神就流於噱頭。但這裡的做法是把辛香料大膽疊在一起，酸、甜、苦、辣各取一點，吃起來意外沒有突兀感。當然，口味見仁見智，我也讀過給低分的意見，認為這裡沒有特地來吃的必要，台南有更多選擇。我理解這種看法，畢竟對在地小吃吃得多的人，這種西式化的麵確實是另一種體驗，不是每個人都買單。

還有幾件實用的事。付款方式可以用現金、台灣Pay或全支付。附近可以停海安路地下停車場，這點記下來供參考。另外店內沒有提供茶水，吃完我確實有點口渴，下次要記得自己帶水。至於焦糖布丁，這是被提到最多的甜點，我這趟刻意沒點，留給下一次。

回頭計算一下開銷，兩碗麵合計四百元，分給同桌的人一起吃，其實比我想像的花得合理。我平常吃東西的哲學是，錢要花在在地、花在別處複製不了的味道，而這碗拌麵和這碗豆漿湯麵，確實是我在別的地方吃不到的組合。

走出店門的時候，我的肚子很踏實，沒有被撐到，也沒有不夠的遺憾。口袋名單上又少了一個名字，我心裡卻多了一個新的註記：下次再訪，先看粉絲頁，再看菜單有沒有更換，然後把布丁補上。對一個預算有限的背包客來說，這樣一個有點貴、但值得好好規劃的午餐，大概就是旅途中最誠實的奢侈。