山美鄭記碗粿魚羹

我在手機上打了「台南 碗粿 魚羹」這幾個字，跳出來的結果一大串，最後讓我停下來的是山美鄭記碗粿魚羹。做健身的人看小吃，習慣先看營養結構：碗粿是米漿蒸的，主要是碳水，裡面有赤肉、蛋黃、香菇，多少有點蛋白質；魚羹則是魚漿，低油，補蛋白剛剛好。這兩樣湊在一起，我覺得不用太罪惡。

我的做法是把這一餐拆開來看，一樣一樣吃，這樣才知道好在哪裡。

先講碗粿。粿體紮實，口感綿密又Q，米香很濃，吃起來不會粉粉的，這是我最在意的地方，很多碗粿一咬就散，像在吃沒煮熟的糊。這裡的粿放進嘴裡有彈性，內餡有赤肉、蛋黃和香菇，咬到蛋黃的時候會有一種粉粉香香的感覺，剛好中和米的甜。肉燥很香，味道不霸道，我吃的時候沒有覺得油膩，這對我這種平常吃雞胸肉、一滴油都要斤斤計較的人來說，算是很友善的小吃。

再講醬，這部分常常是小吃的靈魂，也是我最容易手滑的地方。醬油膏是鹹甜的南部味，不會死鹹，桌上另外有辣椒醬和蒜泥可以自己加。我試過只淋醬油膏，也試過加一小匙蒜泥，結論是加蒜泥比較好，蒜味一出來，整碗粿的風味就被拉起來了，這個小動作值得做。辣椒醬我放得少，因為我想吃原味。

接著是魚羹。這個要特別講，魚羹不是那種黏黏甜甜的台南式，味道比較質樸，魚漿本身有調味，吃得出魚的味道。湯裡加一點醋，味道會變得很清爽，一口魚羹一口醋，鮮味就出來了。這碗羹的份量不算小，對一個一餐要控制熱量的人來說，這樣的湯品剛好有飽足感，不用靠炸物或大量澱粉撐場。

價格是我很在意的另一個環節。一碗是四十元，這個價錢吃小吃很合理。不過我要老實講，這是吃巧不吃飽的東西，碗粿大概五口就吃完了，肉也切得小塊，湯也是小碗。如果你是跟我一樣一餐要吃很多蛋白質的，一份大概只能當點心，我自己吃完之後又叫了一碗碗粿，才算接近正餐的程度。

店裡只賣兩樣東西，碗粿和魚羹，我覺得這種專一反而是優點，品項少，就能把每一碗顧好。我到的時候是下午，還沒到五點，趕在賣完之前。這家店是當天現做，東西賣完就提早打烊，所以要吃的人要抓時間，晚了很可能撲空。環境我覺得乾淨，但店內沒有冷氣，夏天吃會蠻熱的，這點要有心理準備，我是邊吃邊流汗，順便當有氧。

碗粿這種東西，台南人從小吃到大，我這個外地人吃一次就知道為什麼有人堅持只認這一家。這家店是第二代接手，早年的招牌叫小南碗粿，老客人從小吃到現在，味道四十多年沒大變，我吃完覺得這個說法站得住腳，那種米香與肉燥的組合，一嚐就知道是經過時間打磨的。

拆開看完以後，我給它的評價是：碗粿扎實，魚羹清爽，兩樣都吃得出誠意，缺點就是份量偏小，還有夏天要忍一下熱。以高蛋白低油的標準來看，它不是減脂餐，但絕對是個不傷身材的選擇，吃完不會有負擔。

下次的計畫我已經想好了。同樣選下午五點前，這次帶一個朋友一起去，兩個人各點一份完整的套組，碗粿加魚羹，我要把醋加到剛剛好，再多試一次蒜泥的份量，看看一小匙和兩小匙到底差在哪。魚羹那碗也要記得多留一點空間，喝完湯才算完整。外帶的話我也想試，但要記得醬料包的數量要問清楚，免得回家才發現不夠用。