社群動態上一連幾天刷到同一碗海南雞飯，雞肉切得整齊，旁邊排著三小碟醬。我是個吃高蛋白、低油的人，平常盯的是雞胸肉與水煮蛋，看到這種畫面反而起了研究的念頭：海南雞這個菜，到底是以什麼條件被人記住的？於是我循著善導寺站的方向，找到了文慶雞。
我平常幾乎不外食，每餐的蛋白質與油脂都有紀錄，所以出門吃一頓，對我來說是一種有計畫的實驗，不是單純的放縱。我把這次用餐，依先後順序記錄下來。出門前我先把當天的訓練做完，想讓這頓飯吃得心安理得。
進門後，先處理點餐。菜單上有快餐和套餐兩種選擇，我在意的是蛋白質攝取量，所以先比較份量。快餐190元，可以選擇飯少一點，對食量小的人來說已經很飽；套餐的份量則比快餐更多，男生吃完也會很飽。我是男生，又是運動後來吃，便選了套餐。
餐點上桌後，我第一個動作是拿起筷子，先吃一塊雞肉，不沾任何醬。雞肉非常嫩，這個「嫩」字我必須記下來，因為高蛋白的飲食經驗告訴我，雞肉最常失敗的就是乾柴，這一碗沒有這個問題。接著我才開始嘗醬。桌上共有三種醬，我試了單吃，也試了三種一起入口，混在一起時，雞肉的味道被拉得更豐富，我個人覺得同時入口是比較好的吃法。
然後是飯。飯上淋有雞湯，我再把黑醬油淋上去，這個動作我是照著本能做的，結果很對，雞油的香氣讓這碗飯本身就能吃。我雖然在控制油脂，但這一餐我選擇尊重雞油飯的存在，不去挑剔它。
用餐的過程中，環境乾淨，服務親切，店裡還提供免費的香蘭茶，我喝了一杯。這些是我在吃的時候順手觀察到的事，說不上特別，卻讓整個用餐過程少了很多干擾。
吃到後半，雞肉我是一塊一塊吃完的，套餐的份量名不虛傳，結束時確實有飽足感，對一個食量不小的男生來說，這樣的份量是合理的。
走完這個流程，我手上的紀錄只有幾行：雞肉嫩、醬料三種、飯有雞湯、套餐份量足。這幾行很短，卻比一長串形容詞更接近事實，而事實正是我最在意的東西。
我一向覺得，吃東西和做研究很像，都要先問對問題，再慢慢排除雜訊。回到一開始的問題：海南雞這道菜靠什麼被記住？我現在的答案是，它靠的是極簡的配置。一塊嫩雞肉，加上三種醬、一碗淋了雞湯的飯，沒有多餘的花招。飲食這件事，到最後往往不是在追求新奇，而是在追求把一種食材處理到沒有缺點。文慶雞讓我想起這個道理，而那碗被黑醬油與雞湯浸過的飯，剛好是我今天最後吃完的東西。
