之前看到打狗霸不加一成服務費，這個資訊在工程師圈子裡傳了一陣子。我們這種人對數字很敏感，10%服務費在高消費的火鍋店裡換算下來是真金白銀，所以那天加班到九點多，決定去昆明店確認一下這個傳言是不是真的，順便填飽肚子，讓這個漫長的工作日有一個還過得去的結尾。
打狗霸 TAKAO1972 昆明店在萬華一帶，地段不算新潮，但就是這種地方往往藏著真正實在的店，不需要靠裝潢或選址吸引人，靠的是口碑一圈一圈傳出去。進去的時候時間不早了，還是有人，座位大概七八成滿，這個出勤率對深夜時段的火鍋店算是不錯的數據，代表這裡不只是路過的偶發選擇，是目的性的前往。
菜單看了一下，蛤蠣鍋的底鍋350元起，這個定價在台北算是有競爭力的，特別是對比同等級的火鍋選擇。我點了蛤蠣鍋，朋友點了花雕酒雞鍋，兩個底鍋各自分開，再加了幾樣食材，整體規劃先在腦袋裡跑了一遍，確認這頓的預算在合理範圍內。
蛤蠣鍋的湯頭先喝一口。清澈，有鮮甜的海味，蛤蠣的精華已經融入湯底了，不是那種用高湯粉模擬出來的假鮮，是真的有料在裡面熬出來的味道，你喝第一口就能分辨。我用這個標準評估了一下，及格以上，沒有問題。這種湯頭越煮到後面越入味，食材放進去之後，湯的層次又再上升了一個程度，是把時間轉換成了味道，性價比隨著時間增加。
花雕酒雞鍋我喝了幾口，請朋友讓我試試。香氣是第一個感受，花雕酒的釀造香氣在蒸汽裡飄出來，比我預期的更馥郁，有一點暖意，像是有人替你備好的熱酒。雞肉的鮮甜和花雕的微甜交疊，湯底的複雜程度比蛤蠣鍋高，各有各的適合場景，如果下次一個人來，我可能會選這個。
食材的品質我仔細掃了一下，蔬菜新鮮，肉片切得厚薄適中，不算特別驚艷，但也沒有任何明顯的短板，就是一個穩定的水準線，你預期的東西都在，不會有意外的驚喜也不會有失望。份量方面，兩個人加了幾盤食材之後大概花了450元左右，兩個人都吃飽了，換算下來每人225元，這個數字對台北市區的火鍋店來說是很可以接受的，沒有什麼好抱怨的地方。
回到服務費這件事，出帳的時候確認了，真的不加一成，傳言是真的。這件事在消費行為上有一種正確的信號，代表這家店的定價是包含了應有的服務成本的，不需要靠附加費把成本轉移給消費者。這種做法我個人很支持，比較誠實，也讓你在點餐的時候不需要另外計算最終金額，腦子少算一步。
空間設計是那種工業風混合一點台式傳統的風格，燈光偏暗，適合深夜用餐的氛圍，坐在裡面有一種不需要解釋自己為什麼這麼晚還在外面吃飯的包容感。服務的節奏偏快，點餐效率高，食材補充不需要等太久，上菜的速度讓整個用餐過程很流暢，沒有讓人等到不耐煩的時刻。
我有時候想，加班到很晚之後能吃到一鍋好喝的蛤蠣湯，這件事情的意義不只是補充熱量，是某種對這一天的交代，一個還不錯的結尾。打狗霸昆明店能成為這個結尾，大概是因為它剛好在那個位置，剛好是那個性價比，剛好不加一成，剛好湯好喝。有時候選擇一家餐廳的理由就是這麼多，也就這樣夠了。下次加班，還是會來。
