那天下午台北的太陽悶得要命，走在西門町峨眉街上，汗水黏在後背，整個人焦躁。本來只是想找地方吹冷氣，看到肉次方的招牌就決定進去試試看。 進門的瞬間冷氣迎面撲來，整間店的空間比我預期的寬敞，沒有那種桌子擠桌子的壓迫感。座位之間保持著恰當的距離，鄰桌烤肉的油煙味也沒有飄過來，排煙設備做得確實用心。服務人員走過來的時候臉上帶著笑，不是那種公式化的職場笑容，是真的看起來很高興你來。 肉次方是王品體系旗下的燒肉吃到飽品牌，這一點很多人可能不知道。王品在餐飲業的口碑大家都清楚，食材管控和服務訓練是他們的強項。我點了中間價位的方案，服務人員在點餐的時候詳細介紹各種肉品的特色，哪幾款是他們的招牌，哪幾款最近特別受歡迎，說得相當清楚，沒有像有些餐廳只給你一張菜單讓你自己猜。 第一輪上來的肉品，我選了幾款醃製肉和生鮮牛肉。那個肋眼的切法讓我看了一愣，服務人員直接在桌邊現切，厚度大概有個2公分左右，油花的分布很漂亮。我做這行吃燒肉吃了將近20年，對油花這件事算是有點執著，這塊肋眼的油花分布夠均勻，不是那種只有邊緣有油脂的普通牛排級別。 烤盤的溫度很重要，這家控制得不錯。肋眼放上去的聲音聽起來就對，滋滋作響的那種，沒有過熱焦鍋的問題。我習慣把牛肉烤到七分熟，外面稍微有點焦色，裡面還帶一點粉紅，這塊肋眼在這個狀態下咬起來軟中帶韌，脂肪已經融開，每一口都帶著那個油脂香氣。 醃製肉品是這裡另外一個值得注意的地方。我記得吃了韓式辣醬醃的和蒜味醃的，還有一款（名字我後來記不太清楚了，好像是什麼特調醬汁）醃得入味，不是那種表面抹醬就上桌的程度，是真的有醃製過的層次感。肉的纖維裡面都是醬汁的味道，烤的時候醬香還會再提升一個層次。 自助吧的部分我有稍微走了一圈。飲料選擇不少，冰淇淋有好幾種口味，甜點區也有幾樣小點心。不是豪華版的自助吧，但對一個燒肉吃到飽來說，這個配置已經算是誠意的範圍。 海鮮的部分，我記得有蝦子和干貝，干貝的新鮮度還可以，在燒肉吃到飽的業態裡屬於中等以上。蝦子烤完之後的甜味有出來，不是那種凍品回溫的死甜，算是正常。 服務過程中最讓我印象深刻的，是補餐的速度。我大概在吃到一半的時候加點了幾樣，服務人員的回應速度很快，也沒有忘記其中一樣，這在人多的吃到飽餐廳算是少見的。他們還會主動過來問有沒有需要，不是死盯著你的那種令人不舒服的關注，是真的在適當的時機出現。 整個用餐過程下來，從進門到結帳大概花了一個半小時，算是一個正常的燒肉吃到飽節奏。 說實話，我之前對王品體系的燒肉品牌有點先入為主的看法，覺得連鎖品牌在食材和細節上可能不會太用心，價格又不便宜。吃完肉次方峨眉店這一次，我得承認我當初的判斷沒那麼準確。至少這個桌邊現切肋眼的設計，和服務人員的整體素質，都比我預期的要好上一截。 如果早點給這裡一個機會，說不定這一兩年的燒肉清單就會有不同的選擇。在西門町這個區域要找燒肉吃，肉次方峨眉店確實是一個可以認真考慮的地方。
