鮨 嘉仁

我是在松江南京這一帶長大的老台北，小時候放學路過，巷子裡都是老店家，修皮鞋的、賣豆花的、開小吃攤的，吃的是熱鬧的人情味。這幾年巷子變得精緻，有一家日本料理店開在這裡，叫鮨 嘉仁，我就住在附近，拖了好一陣才去，這次總算坐上了板前的位子。

要講這家店，得先講師傅。料理長奧地太一以前在京都的四季酒店做過，在那邊就拿過米其林一星，後來來到台灣開店，開店才半年，又拿了一星。這種事情啦，講起來簡單，有人一輩子都吃不到一次，他在兩個國家都有。我阿公那輩的人常講，吃東西跟做人一樣，細節不能馬虎，真功夫是用時間磨出來的，看這位師傅，我覺得這句話用得上。

賣的是正統江戶前壽司，這個派系我從小就聽老一輩講過，講究的是魚的處理和醋飯的搭配，每一貫都有各自的調味，不是隨便沾醬油就好。我坐下來之後最先注意到的是木頭的香氣，一進門就聞到，空間寬敞，看著師傅在眼前一貫一貫捏，感覺很安心。

那天吃到的幾樣，我到現在還記得清清楚楚。前菜是海膽蒸蛋，很開胃，一口下去胃口就開了。毛蟹用握壽司的方式直接裸放，我第一次看到這樣吃，特別新鮮。野生星鰻剖開後有六指寬，這麼大尾的很少見，師傅用微烤和炙燒處理，肉質細緻又脆口，帶著鮮甜。日本剝皮魚比台灣的小一點，握壽司上面擺了魚肝，魚肉脆、魚肝軟，兩種口感一起進口，真正是絕配。

最後上場的本鮪，來自京都府旋網漁法，整尾重143.2公斤，師傅把這份重量切成一貫一貫的赤身，入口就化。每一種魚、每一種貝，菜單上都標了產地，從北海道到九州，一路看下來，像在讀一份日本海岸的地圖，我這個老台北邊吃邊念，講不出什麼大道理，只覺得很服氣。

玉子燒我覺得偏甜，口感也特別，跟平常吃到的不太一樣。味噌湯稍微鹹了一點，我是老人家口味重的人都有感覺，怕鹹的朋友要注意。最後的布丁，一顆很大，我吃得很爽快，青森蘋果汁也好喝，清清甜甜的。我問了酒單上有沒有 wine pairing，服務人員很熱心，提供了別的搭配建議，我就點了七賢山之霞氣泡酒，配著壽司一貫一貫吃，360ml 剛好可以兩個人配完所有菜，氣泡細緻，果香淡淡的。

大將對整場客人觀察得很仔細，會隨時調整節奏、問問大家的狀況，我坐在板前看得出來，師傅的眼睛一直沒有離開過客人。這種貼心不是外面做得出來的，是平常就養成的習慣。整個用餐節奏很舒服，我從頭到尾沒有被催的感覺，吃的時候可以慢慢跟身邊的人聊天。

講點缺點，大家比較好參考。壽司飯份量偏小，吃完整套菜單大約七分飽，肚子大的人可以加點，這家套餐之外可以加點菜色，我就加了海膽，誠意十足。另外空間大，隔壁客人講話聽得很清楚，有點回音，隔音還可以再加強。價位也是高價位，要有心理準備。

走出店門，我在老巷子裡慢慢走回家。以前這條路上都是熱炒的油煙味，現在多了一間用木頭香氣迎客的壽司店，我覺得這種變化也不壞，台北就是這樣，舊的走了新的來，只要東西好，大家還是會排隊來。老台北吃了一輩子，什麼都吃過一輪，這家店讓我知道，認真做一件事的人，不管在京都還是在松江路，都會被看見。想約會、想慶祝的朋友，這裡我會推薦。