說來有點不好意思，那天根本不是衝著米其林星星去的。朋友臨時取消，我一個人站在中山區的街口發呆，手機地圖隨手一劃，方蒔的名字就這樣跳出來，訂位系統居然還有最後一個空位。護理師的直覺告訴我這是緣分，就這樣走進去了。 餐廳空間不大，大概坐得下二十幾位客人，光線偏暖，木質調為主，有種說不清楚的安靜感。我在吧台邊坐下，正對著開放式廚房，可以看到廚師們的一舉一動。第一道前菜送來的時候，我還沒完全回過神，就先被那個擺盤迷住了，珠螺疊在海菜凍上，海菜是台灣人再熟悉不過的食材，但這樣的呈現方式，感覺像是把澎湖漁港搬到了精品餐廳裡。 主廚的家鄉是澎湖，這件事在第一道菜的時候就已經說得清清楚楚。不需要服務生特別解說，你吃進去就知道了。珠螺帶著一股海的鮮氣，搭配海菜的滑嫩，西式凍凝的手法把海味鎖得很緊，不像傳統台式做法那樣直接，反而多了一層含蓄的韻味。我在醫院工作，每天吃飯大多是快速解決，這種慢慢品嚐一口食物的感覺，其實已經久違了。 中段有一道用酸瓜入菜的料理，我記得是搭配某種白肉魚，不過細節有點模糊，當時太專注在口感上，忘了好好記下菜名。酸瓜的酸不是醋酸那種嗆，是醃漬過後那種柔和的、會讓人口水分泌的微酸，跟魚肉的清甜相輔相成。這道我吃了好幾口才放下筷子。台灣人家裡常備的酸瓜，在這裡變成了料理的靈魂角色，我想這大概就是「創意台菜」這四個字真正的意思。 花菜干的出現讓我有點驚喜。那是澎湖常見的曬乾白花椰菜，有一種特殊的乾香氣，我小時候在外婆家吃過，但說實在的，記憶已經很淡了。方蒔用西式手法把它重新詮釋，端上來的時候我愣了一秒才認出來，轉頭問服務生確認，她微笑點頭。原來那個淡淡的草本香就是花菜干。這種食材能被放進米其林一星的菜單，某種程度上是一種肯定，也是一種溫柔的提醒，好東西從來不需要遠求。 刈菜鴨湯是整餐最讓我念念不忘的一道。湯色清澈，但喝進去完全不是那個視覺印象，馥郁得像是熬了整整一個下午。刈菜的苦甘把鴨肉的油脂感壓住，兩者在舌根形成一種複雜的平衡，我喝了三口才說出話來。主菜鴨肉本身醬汁收得比較重，口味偏濃，那個濃度對我這種偏好清淡的人稍微有點負擔，不過搭配配菜一起吃就順多了。我把湯幾乎喝光，鴨肉吃了大半，算是誠意十足的回應。 黃瓜那道我有點保留。當天的搭配方式我記得不是很確定，大概是冷盤的形式，黃瓜本身爽脆沒問題，但調味偏重，把其他食材的味道壓過去了，整體少了一點層次感。這是我個人口味問題，喜歡重口的朋友可能覺得正好，倒也不是缺點，只是跟我的期待有點落差。 方蒔的菜單每個月都會換，這讓我有點後悔沒有更早來。我去的那個月總共嚐了大概七道菜，套餐定價在台北米其林餐廳裡屬於中等區間，服務生說每月更換是為了配合食材的產季，這點我覺得很有誠意。不是為了換而換，是真的在跟著土地的節奏走。 吃完出來站在街上，夜風有點涼，我沒有馬上回家，在附近繞了幾分鐘。上班的疲憊感好像被那碗鴨湯泡軟了一點，說不清楚是食物的作用還是心情的轉換。護理師的工作讓我習慣了在高壓下保持冷靜，但那個晚上在方蒔，我有幾次真的把手機放下來，只是好好看著眼前的盤子，想都不用想。 如果你也有某個臨時空出來的傍晚，不知道去哪裡，方蒔值得成為你隨機選擇的那個答案。
如果你剛好在高雄市苓雅區附近，方蒔算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
