說真的，我跟朋友講好要去吃頓像樣的粵菜，他說「去雋吧，米其林一星，不會讓你失望」，我當時心裡其實有點存疑，米其林餐廳嘛，好吃是好吃，但通常擺盤擺得比份量多，吃完還得去便利商店補一個茶葉蛋。結果這一頓吃下來，我得收回那句話。 一進去，環境比想像中低調，不是那種金碧輝煌的派頭，座位之間有點距離，講話不用壓低聲音，這我喜歡。我們點的是雋溯套餐，一人2680元，對粵菜米其林來說算合理，我沒有被嚇到。套餐從頭到尾大概七、八道，出菜速度控制得很好，每道之間不會讓你等到喝完整杯水，溫度也掌握得準，熱的上來是熱的，不是那種放在保溫燈下曬老的熱。 前菜那關我就注意到了，紅莓冬瓜切得薄薄的，帶點微甜微酸，像是夏天開胃用的，清爽不搶戲。烏梅番茄我記得是醃漬過的，酸甜的層次感比較明顯，跟那個紅莓冬瓜比起來風味走的是不同方向，但放在一起卻沒有打架的感覺，廚師有在想搭配這件事。家鄉蓮藕餅是我當天印象最深的一道，外皮微脆，內層蓮藕的口感鬆中帶粉，不知道有沒有加豬肉，我忘了問，但味道確實有點像小時候在廣東館子吃過的家常版本，不油膩，不過鹹，就是那種能配白粥的樸實感。陳醋黑木耳爽脆，醋香很明顯，是那種開胃的酸，吃了之後感覺胃在說「好，我準備好了」。 麻辣金錢肚我要單獨說一下，因為這道讓我有點驚訝。粵菜通常走清淡路線，看到麻辣兩個字我以為是走四川路線的改良版，結果入口之後麻辣是有的，但不是那種嗆喉嚨的炸彈型，比較像是在你舌頭上輕輕施壓，讓你感覺到存在，但不會掩蓋掉金錢肚本身的嚼勁跟膠質感。我跟旁邊的朋友說「這個麻辣處理得很克制」，他說「就是因為克制才叫一星嘛」，這傢伙說話很讓人有點討厭但也沒錯。 甜點是芋頭西米露，我必須說這碗幾乎救贖了我對甜點結尾的不信任感。芋頭打得很細，入口綿滑，西米的Q彈剛好，甜度控制在一個你不會覺得「夠了夠了」的位置，跟那些街邊甜湯相比，這碗多了一層設計感，但又沒有讓你覺得在喝藝術品。我記得當時喝了一口，想說只喝一半留著等等再喝，結果不知不覺就見底了，然後我才想起來我本來想拍照記錄一下的，真的很懊悔。 對了，我們那桌有個壽星，廚房有準備壽桃，雖然是小小一個，但這個動作讓那個朋友整晚都在說「人家有心」，我覺得還好啦，但確實比那些只給一首生日快樂歌的餐廳多了點誠意，至少是可以吃進嘴裡的心意。 整頓吃下來，粵菜的清爽本色保留得很完整，不像有些「改良版」粵菜弄到最後跟台式熱炒差不多，這裡有層次，有邏輯，每道菜都在說自己的話，不是在跟別人搶話筒。食材也看得出來在選，不是隨便湊盤菜上桌。 你說跟同等價位的台北粵菜比呢？我去年吃過同樣走米其林路線的某一家，名字我就不提了，那家比較注重食材的展示感，擺盤漂亮但吃到最後沒有很踏實。雋這頓比較務實一點，套餐的節奏安排讓人舒服，吃完有飽足感，不是那種光吃氣氛的類型。2680元吃米其林一星，我覺得比台北幾家同等級的划算。下次帶老人家來應該也合適，口味不重，出菜不趕，適合慢慢坐著說話。
雋比較適合想在高雄市前鎮區找一頓中式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
