採訪台中燒肉界這幾年，俺達的肉屋是我一直想寫卻遲遲沒動筆的店。不是因為不好，恰恰相反，是因為好到我每次去都顧著吃、顧著拍，回來打開筆記發現記的東西比預期少了一大半。這次特地帶著錄音筆去，才算是真正把這間店的輪廓記下來。
米其林一星這個頭銜，對很多店來說是加分也是壓力。但俺達的肉屋在得獎之前就已經有一票死忠饕客，我採訪的一位台中在地食評說，他大概在2019年就開始固定來吃，那時訂位就不容易了，得獎之後才真的一位難求。這說明什麼？說明星星不是創造了這間店的名氣，而是補發了一張早該給的認可書。
走進店裡的第一個感受很難描述，就是一種「這餐不會讓你失望」的預感。空間不算大，大概只有十幾個座位，光線偏暗，桌距算合理，服務人員一坐下就開始介紹當天的牛肉部位和產地。這個介紹不是走過場，是真的很詳細，產地到日本哪個縣、什麼等級、今天進的哪個部位，整段聽下來大概要三到五分鐘。老實說我有些細節當場沒記住，事後對照照片才確認了幾個部位名稱。
肉的來源是整個用餐體驗的核心。俺達主打日本各產地的和牛，不是只說「A5和牛」然後打發你，而是真的在做產地區分。我那次吃到的有宮崎牛的肋眼、鹿兒島牛的横隔膜還有另一個我忘了哪個縣的牛舌。烤法是桌邊服務，師傅幫你烤，火候掌控這塊是我沒什麼抱怨的部分，橫隔膜烤到外緣有點焦、中間還帶一點粉紅，那個熟度卡得剛好。
比較體驗上，我吃過台北幾間米其林燒肉，包括一間同樣是一星的日系燒肉餐廳。兩者最大的差異在空間調性和互動方式。台北那間更偏向精緻割烹的感覺，幾乎沒什麼閒聊，每道上來講解完就退場。俺達這邊的服務更有溫度一點，師傅會稍微停下來跟你多說幾句，問你怎麼覺得、喜不喜歡這個部位，感覺比較像是在跟你一起吃飯。這個差異說不上哪個好哪個壞，但對我來說是記憶點。
清修的部分，就是幫你清理烤盤這件事，俺達做得很勤。大概每烤兩到三塊就會換一次鐵網或清理一次，不會讓上一塊的油垢影響下一塊的味道。這個細節很多燒肉店說有做，但執行頻率和俺達比起來還是有差。烤盤乾淨這件事直接影響肉的風味，我之前在某間網紅燒肉店就吃過因為烤盤太髒導致後段幾塊肉都有一股雜味，那個記憶到現在還在。
價格是我唯一需要客觀說明的地方。那次吃下來，兩個人的帳單落在11000元左右，加了飲料和服務費。這個價位在台中的燒肉市場算是頂端，跟台北頂級燒肉比不算誇張，但對台中消費習慣來說確實是一個需要心理準備的數字。我不說這個價格不值，因為食材成本擺在那裡，只是想讓準備去的人做好預算規劃。
採訪中問了店裡的工作人員關於和牛採購的邏輯，他說他們不只看等級，也看產地的季節性和當期的品質，所以每次菜單上的部位組合不完全一樣。這個說法我後來問了一個常客，他去過大概8次，每次部位組合都有些不同，有時會碰到特別稀有的部位，有時則是主力部位不同熟成天數的版本。
整個採訪下來，俺達的肉屋給我的結論：烤肉技術達標，清修執行確實，食材品質誠實，服務有人味，這4個面向都沒讓我失望。要說唯一保留，就是價格讓它成為大多數人的「特殊場合之選」，不過這本來就是這類餐廳的定位，不算缺點。
如果用數字給個參考，我個人的評分：食材評價很高、烤法8分、服務評價很高、清修8分、環境7分，整體體驗8分，CP值只給6分，因為價格讓人需要三思。想體驗日本和牛燒肉、想知道台中米其林值不值得，俺達的肉屋是一個可以認真考慮的答案。
下次再訪，我會更願意把時間留給燒烤/燒肉裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台中市西區，把俺達的肉屋當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
