台北的夏天就是這樣，出門沒幾步路就汗濕背脊，但奇怪的是這種天氣反而讓人更想吃燒肉。熱氣加熱氣，聽起來很沒道理，但就是這樣。那天我就這麼衝進了初樂燒肉東區大安店的大門。 這已經是我第二次來了。第一次是朋友帶我來的，吃完當下就決定要自己再跑一趟，因為有幾道我想仔細研究一下火候的問題。做廚師的職業病就是這樣，吃東西會不自覺地分析，看到別人代烤，腦子裡會自動計算翻面時機、火力控制這些細節。 訂的是17:30的位子，到的時候差不多快17:10，店裡只有我一桌，服務員說現在不忙可以幫我全程代烤，我說好。其實我很少讓別人幫我烤，但既然開口了就接受，觀察一下他們的手法也好。 肉品這邊確實有在挑。牛舌厚切，每片的厚度我目測大概在0.8到1公分之間，這個厚度代烤需要掌握翻面時機，早了外皮出不來，晚了中心過熟，服務員翻面的節奏抓得還可以，我給七分。松阪豬那塊油花的位置比較特別，靠近邊緣的地方脂肪帶比較寬，烤到中段那個油開始滲出來的香氣，說真的，有點誇張，旁邊那桌客人轉頭看了兩次。 牛五花也點了，油花分布算均勻，這個就不用太複雜的技法，在炭火上放著讓它自己出油就好。記得應該是menu第三或第四頁的品項，名字我沒特別記，反正就是看起來粉紅色的那個牛五花。好吃。 不過這趟稍微有個小插曲。第一道牛肉上來的時候，我心裡有點沉，顏色看起來比我預期的要薄，有點擔心是不是這次品質打折。結果咬下去才發現是我看錯了，邊緣的修切方式讓它視覺上顯薄，實際上的肉感沒有問題，還帶著我很喜歡的那種嚼勁。算是虛驚一場。 海鮮也有點。蛤蜊湯的碗超級大，這個是真的，上來的時候我愣了一下，份量比我想像的多，一個人喝正好可以喝完。蛤蜊的開口率高，沒什麼沙，湯底乾淨。米飯是越光米，Q度很高，單吃就很香。後來點了深夜食堂飯，拌開來之後吃了一整碗，那個拌開的動作之後香氣整個出來，配燒肉真的很對。 配菜的部分，沙拉有，泡菜有，份量不多，但吃燒肉中間夾幾口換換口味剛好，不會搶戲。這種安排我覺得是對的，燒肉就是要以肉為主角，配菜點到為止。 費用的話，一個人吃了大概800多，我沒記很清楚，大概是這個數。以肉品的品質和全程代烤的服務來說不算虧，算是合理的定價。只是吃完結帳的時候，腦子裡還是轉了一下，心想下次要不要少點一道。 從廚師的角度來說，這種平價燒肉能把食材選在這個水準，是有在做事的。prime等級的牛肉不是隨便說說，從油花和口感可以感覺出來，不是那種靠醃製遮掩肉質問題的做法，是真的在處理食材本身。另外服務的細節也讓我印象不淺，換烤網的動作很輕，沒有把桌上的東西弄亂，切肉的解說簡單清楚，不囉嗦，這種流程管控能做好代表後端有在訓練，不是只靠臨場應變。 吃完出來，台北還是那麼熱。在門口站了一下，想說要不要沿著大安路散步消化一下。走了大概七八分鐘，汗又出來了，但胃是飽的。這種熱天吃完燒肉在外面走，其實還蠻舒服的，奇怪，說不上來為什麼。 下次應該還會回來，多帶個朋友來，可以多點幾樣試試其他品項，或者繼續觀察代烤的細節。都好。
初樂燒肉 東區大安店 BBQ比較適合想在台北市大安區找一頓燒烤/燒肉、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
