朋友圈裡一張照片，那個奶油色的套餐擺盤讓我多看了三秒。 台南的午後光線總是比台北柔和，從落地窗透進來，灑在白色桌布上有種說不清的慵懶。這是我第三次來Mr.Wheat新市創始店了，每次回台南layover，要是時間抓得夠好，我幾乎都會繞過來。 第一次是朋友說的，她說「那裡的蛤蜊義大利麵不油膩，不踩雷」。空姐這行，踩雷兩個字比任何事都叫人頭皮發麻，在外面吃壞了，隔天還要上天，那才是真的慘。所以能被貼上「不踩雷」標籤的餐廳，我都認真記在手機備忘錄裡。 推門進去，水已經在桌上等你了。不是等你開口要，是你坐下來它就在那裡。這個細節我記得很清楚，因為第二訪、第三訪都一樣，一進來就送水，沒有例外。做服務業的人最清楚，這種「不假思索的習慣」要養成，比任何一套話術都難。 套餐的架構很完整：沙拉、麵包、濃湯、主餐、甜點，有時候還會送上酥炸甜不辣當額外小驚喜。份量安排得剛好，不會撐到站不起來，也不會讓你走出門就後悔只點了這樣。我第一次點的是蛤蜊義大利麵，蛤蜊開得漂亮，鮮味沒有被過度的奶油掩蓋，麵條有咬勁。後來幾次試了爐烤德國豬腳番茄義大利麵，豬腳皮脆肉軟，和番茄的酸感搭在一起，意外合拍。焗烤雞腿燉飯也點過，雞皮酥到有聲音，米飯吸了醬汁還是粒粒分明。 小火鍋的牛肉品質說真的比我預期高，肉片薄切、下鍋涮個幾秒就夠，嫩得讓人忍不住連吃三片。這種厚薄和新鮮程度，能感覺到食材有被認真挑過。 但我要說，不是每道都完美。 第二訪點了韓式石鍋拌飯，那天飯軟爛了些，拌起來黏黏的，少了石鍋應有的那種脆底香氣。我當下沒說什麼，只是在心裡稍微打了個問號。後來我也看到有人說青醬炙烤鴨胸味道普通，覺得還好。也許這裡的強項本來就在義大利麵和燉飯那條線，石鍋這類比較需要火候掌控的料理，偶爾會有些起伏。這個情緒反差讓我稍微猶豫了一下，但第三次還是回來了，因為其他東西都夠穩。 收盤的速度也讓我印象深刻。上菜節奏快但不焦躁，盤子不會在你面前堆太久，服務的人來去輕手輕腳。這是我很在意的一件事。在飛機上做久了，對「動線」特別敏感，知道什麼叫作流程順，什麼叫作亂中慌神。這裡的步調是前者。 空間寬敞，氣氛舒適，廁所也維持得乾淨，這聽起來像廢話，但真的不是。台南很多餐廳外觀美，走進廁所就破功。這裡沒有這個問題。 停車方面，機車好停，汽車大概只有兩格，周末去的話建議早點到或是搭車，這點倒是真的要留意一下。假日現場等位，不過我那次沒預約，等的時間還算可以接受，很快就有位子了。 甜點我最喜歡烤布蕾，表面焦糖層薄而脆，敲開的瞬間那個聲音很療癒。飲料點了鮮奶綠，奶香不膩，茶味清晰，比便利商店那種濃重甜感乾淨很多。 有一次我看到旁邊坐著一對帶小孩的家長，服務員主動給了紙和色鉛筆，小孩安靜地畫圖，大人好好吃了一頓飯。這個畫面停在我腦海裡，不知道為什麼，就是很溫暖。 第三訪了，我還記得第一次推門進來的感覺，但某些細節開始模糊，是哪個季節？那天誰陪著來？記不太得了。能記住的是那盤義大利麵的鮮味，還有水杯已經擺好的那個瞬間。 有些地方你去了一次就夠了。有些地方會讓你在備忘錄上悄悄標一顆星，然後在某個剛降落的下午，想起來說，對，去那裡。 Mr.Wheat就是後者。
下次再訪，我會更願意把時間留給歐美料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市新市區，把Mr.Wheat - 新市創始店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
