替自己安排一頓生日飯，這件事我想了大概三個禮拜。平常請客戶吃飯選餐廳倒是俐落，輪到自己反而猶豫，最後還是訂了中山區那間義大利主廚開的Fine dining。說來慚愧，第一次去的時候其實沒什麼深刻印象，只記得大直那一帶店租應該不便宜，吃完走出來甚至想不太起來中間哪道菜讓我特別記住。但朋友後來硬拉我去了第二次，整個改觀。
FRASSI拿到米其林一星之後，訂位明顯變難了。我記得以前提前五天訂都還有位子，現在大概要抓兩週以上。生日這次是搶到新開賣的午間座位，十二點半入座，包廂已經滿了，被安排在吧台區。起初有點失落，結果坐下來才發現這位子根本是隱藏版福利，整個廚房的運作一覽無遺，主廚跟團隊之間的節奏很鬆、很Chill，完全沒有我想像中星級餐廳那種緊繃感。
開胃小點端上來的是壽司米麯搭配橄欖油跟鰹魚piccolo，大概三口的份量，但那個鮮味的層次讓我停下來想了一下。接著是finger food前菜，魚子醬放在鰹魚塔上面，走的是清淡路線，不是那種用濃郁去壓你味蕾的做法。我本來以為Fine dining的前菜一定要很重手，這裡反而是用減法在做，每一口都留了空間讓食材自己說話。
菜單設計本身就很有意思，是魚拓的風格，我拍了照片回去給設計部的同事看，他們都覺得有意思。搭配的麵包用的是鮮奶油，香氣很足，吃了兩塊之後覺得稍微膩口，第三塊我就放下了。這裡要提一個踩雷的部分，當天加價點了松露，印象中是加了大概八百還一千，結果上來是澳洲松露，味道跟香氣幾乎感受不到，這個價位我覺得完全不值得，如果再去我絕對不會再點。 不對，我回想一下，那個加價好像是一千二，不是八百。總之就是不建議。
主菜的部分反而讓我重新振作起來。每一道的擺盤器皿質感都極好，我不太會形容那種觸感，但拿在手上就是知道這不是隨便挑的東西。料理本身道道都有亮點，主廚的手法看得出來很細膩，尤其是火候的掌控，不會過也不會生，那個精準度大概是我今年吃過二十幾間餐廳裡面最讓我服氣的。wine pairing的選酒走的是比較劍鋒的路線，不是安全牌，侍酒師在旁邊解說的時候專業度很夠，不會講太多也不會讓你覺得被晾在那裡，大概每道菜配酒的間隔抓在四到五分鐘，節奏剛好。
甜點是整餐的高潮。我其實對甜點沒什麼期待，通常Fine dining的甜點就是個收尾，但這裡的甜點水準高到讓我重新檢討自己的偏見，口感層次跟溫度的搭配都處理得極為講究。
整頓飯吃下來大約兩個半小時，午間套餐加上wine pairing跟那個不該點的松露，兩個人花了大概一萬二。以一間星級餐廳來說，這個價位我覺得對得起它給出的東西。我前後去了三次，從第一次的無感，到後來把它排進心裡前五強的Fine dining名單，這中間的轉變讓我學到一件事：有些餐廳值得給第二次機會。生日那天走出來，陽光正好，我站在門口想，明年或許還是會回來，不為慶祝什麼，就是覺得這頓飯讓三十五歲這個數字沒那麼討厭了。
下次再訪，我會更願意把時間留給歐美料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把FRASSI當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
