陳家汕頭意麵

從台南市區往陳家汕頭意麵的方向走，沿路的太陽把柏油路烤得發亮，我一邊用手遮著額頭，一邊在腦中複習出發前整理的筆記。我是歡樂小胖，第一次來這家店，習慣把功課做足才敢坐下來點菜，這次要解決的問題很單純：一間被列進500碗的麵店，第一次造訪的人，到底該怎麼點，才不會漏掉該吃的東西。

我平常有個習慣，出門吃飯前會先把店家的資料抄進手機備忘錄，從營業時間到招牌菜，一項一項列出來。身材偏胖的人最怕白跑一趟，肚子餓又撲空，那種失落感比什麼都傷。

先交代我查到的基本資料。這家店賣的是汕頭意麵，營業時間從早上七點半到下午兩點半，打烊得早，想吃就得趁白天去。用餐時段人多，需要排隊，所以我刻意避開最擠的那一段，還是等了一會兒才有位子。

坐下來之後，第一個感受是熱。店裡沒有冷氣，只有幾支看起來年紀很大的電扇在轉，但座位幾乎是滿的。我心想，在這種天氣還願意坐著吃熱麵的人這麼多，味道應該不會差。這個推論後來證明是對的。

問題一是主食怎麼選。從關鍵字統計來看，大家最常提到的是滷味、沙茶、餃子、魚冊，麵本身反而是配角。我的解法是先確定主角，點了汕頭乾意麵，再搭魚冊魚餃跟綜合湯，另外加一份皮蛋豆腐。

乾意麵端上來，麵體紮實，嚼起來有彈性，不是軟爛的那種。拌上沙茶跟店家的辣椒醬之後，味道很有台南傳統小吃的架勢。我一邊拌一邊想，這種吃法大概就是這家店被留下來的原因：不花俏，把每個調味都放在該放的位置。

魚冊跟魚餃是我最期待的部分。魚餃皮薄，咬開是細緻的口感，魚冊的質地偏緊，脆口，而且吃得出芹菜的清香。我是第一次吃，沒有可以拿來比較的基準，但單看口感，這是我願意再點一次的東西。

問題二是滷味值不值得加點。這點我做功課時最猶豫，因為滷味被提到的次數是所有項目中最多的，260則，但也有人覺得味道普通。我的解法是只點一份試試，結果發現滷味上撒了特製的調味粉，有淡淡的沙茶香，吃起來不錯。要是敢吃辣，可以沾辣椒醬一起吃，香氣會被拉得更高。我吃的是昆布，一開始還以為是海帶。

問題三是湯要不要點。綜合湯看起來清清淡淡，喝一口卻發現味道很足。我另外加了一條油條泡進去，湯汁被吸進去之後，整碗的味道一下子集中起來。這個吃法我會推薦給之後要去的人。

至於缺點，我也要老實記錄。麵跟湯對有些人來說偏鹹，如果你像我一樣習慣清淡，下次點的時候可以先吃一口再決定要不要加辣椒醬。另外，店面是路邊攤位的格局，環境稱不上精緻，整體的衛生感我給不了太高的分數，這部分我只能說，想吃這家就要接受這種老派的環境。

這趟下來，我把原本的疑問整理成三條結論：第一，主食選乾意麵，搭魚冊魚餃；第二，滷味點一小份試水溫，辣椒醬別省；第三，湯加油條，味道會變得更完整。

最後記一下這餐的帳。主食、魚冊魚餃、綜合湯、皮蛋豆腐，加上一份滷味跟一條油條，全部吃光。我手上能確定的一個價位是一百一十五元左右的單人主食份，其他品項的價格我沒有逐筆記下，這點是我的疏漏。回家的路上我翻了翻手機的記帳程式，只輸入了一行：陳家汕頭意麵，午餐，一人份。下一次，我會把每道菜的價格都記清楚。