我小時候家附近的巷口，每到傍晚就飄來一股臭豆腐的味道。那時候阿嬤牽著我走過，我總是捏著鼻子快步跑過去，長大進了廚房，才慢慢懂得那股味道背後是發酵、是油溫、是火候的功夫。所以到花蓮，朋友說玉里橋頭臭豆腐在花蓮有分店，我二話不說就去了，想看看一塊臭豆腐在別人手上能炸成什麼樣子。
玉里橋頭臭豆腐-花蓮店開在太平洋公園前面。我到的時候上午十點四十五，店門口已經有人，這裡的規矩是先領號碼牌，等叫號才能點餐、付款，我拿到的是8號。排隊時很快就聞到那股味道，臭得很直接，但是我是做這行的，聞起來反而是安心的。
輪到我的時候，我點了一份大份的酥炸臭豆腐，一份大份是5片，110元。這個價錢說實話不算便宜，我自己有心理準備。另外加點一杯梅子冰沙，後面再說它。
臭豆腐上桌，我先看外型。顏色金黃，外殼炸得很硬，我用筷子夾起來就感覺得到。咬下去那一口，喀喀喀的，像餅乾一樣的脆。從技法上看，這個外殼是炸得夠乾夠透的，油溫應該拉得很穩，才炸得出這種硬脆的殼。但老實說，如果你喜歡外皮薄、一咬就化開的那種，這家的殼對你來說會偏硬，牙口不好的長輩要留意。
裡面的豆腐我覺得是整盤最值得講的地方。外殼這麼硬，裡面卻是濕潤、綿密、軟嫩的，一硬一軟的對比很清楚，跟我過去吃過的外面臭豆腐結構不太一樣。臭味也到位，不是只有臭，咬下去滿口的臭香一起出來。
配菜是這家的靈魂。除了常見的台式泡菜之外，還有蘿蔔絲和九層塔。泡菜酸甜脆口，我夾一塊豆腐配一口泡菜，酸味把油膩切掉，吃起來很清爽。九層塔的香氣是整盤的點睛之筆，也不搶豆腐的味道。蘿蔔絲我個人吃起來就還好，不算驚豔，但墊在底下也不礙事。
辣椒醬我也加了。這個辣椒醬加上去很好吃，但我要提醒，真的很辣，不能吃辣的朋友要小心別一口加太多。
再說那杯梅子冰沙。我是想用冰涼的東西壓一壓辣和臭，結果一喝，好酸。真的酸，酸到眼睛一瞇。如果你本來就怕酸，這杯可以略過。
最後談談缺點。我不迴避，這家店人潮多，出餐速度跟你預期的可能不一樣，我這次拿8號，要有等候的心理準備。環境方面，蒼蠅有一些。價格也偏貴，一份110元的大份。但是整份臭豆腐吃下來，外殼的酥脆、豆腐的軟嫩、泡菜和九層塔的配搭，我認為都有水準。
吃完我沒有馬上回車上，而是往前面的太平洋公園走了一圈。公園裡有遊樂場，我手上還留著一點臭豆腐的香氣，邊走邊想著剛才那塊外硬內軟的豆腐，慢慢散步消食，覺得這個上午過得很踏實。
