溫咖哩 Wen Curry

做了這麼多年廚房，我最怕的是自己煮咖哩煮到沒感覺。香料炒香、洋蔥炒到焦糖色、高湯熬到收汁，這些步驟閉著眼都能做，反而特別想吃別人家的，畢竟自己煮的每一步都太熟了，吃起來沒有驚喜，只有檢查。那陣子腦中一直轉著一個畫面：一鍋香氣很衝的咖哩，淋在飯上，旁邊再放炸物。這個念頭一冒出來，我就約了朋友，往善導寺站附近的溫咖哩 Wen Curry 走去，想看看人家怎麼把咖哩做到這個地步。

問：店裡是什麼氣氛？
答：我們中午到，店面低調，推門進去是南洋風格的木質裝潢，有稻草元素，牆上彩繪顏色很活潑，還有綠色植栽。座位有點舊，但維護得不錯。音樂偏大聲，廚房的雜音和客人聊天聲混在一起，是很有煙火氣的簡餐店樣子。你要是想安安靜靜吃飯，這裡不太適合，我是廚師，反而覺得這種背景音讓人安心。結帳要加10%服務費，這點先講在前頭。

問：你點了什麼？
答：我點了極盛海鮮天婦羅咖哩，朋友點的是現煎牛排咖哩，我們兩個一人一份，這樣可以分著吃。我這份的咖哩醬加了海瓜子肉和椰奶，所以味道偏甜，走的是南洋路線。主菜是魚排和一整隻軟殼蟹，再配一朵炸金針菇。從廚房角度看，炸物是這道菜最難拿捏的地方，要保持酥脆，又不能讓醬汁一淋就軟掉。這家的軟殼蟹也很好吃，是店裡很多人會加點的品項。

問：咖哩本身怎麼樣？
答：香料味很濃，加了椰奶之後偏甜、順口。我一邊吃一邊拆解，很想知道這鍋醬汁是怎麼調出來的。這點我很在意，因為很多店只靠一種調味粉，吃兩口就膩了。這鍋醬汁我吃到最後還想挖第二匙，朋友那份牛排咖哩的醬汁偏濃郁，我偷嚐了一口，也很有誠意。

問：有看到其他特別的品項嗎？
答：菜單上有一道期間限定的泰式牛舌湯咖哩，標價400元，吃法是先單吃綠咖哩的辣，再淋上附的純椰奶中和。我們這次沒點，但看了描述就覺得很有意思，之後想挑戰。另外也有鴨胸湯咖哩烏龍麵、蟹黃咖哩，還有黑咖哩，品項真的不少，讓人很難只選一樣。

問：服務跟付款有沒有要注意？
答：服務人員很忙，但動作俐落，會主動來補水。我們這桌兩人都點套餐，所以店家多送了一份炸牛排，這個贈品真的很划算，炸牛排是店裡最多人提到的一道。另外要提醒你，這家只收現金，出門前先確認錢包。

問：配餐有什麼特別的？
答：套餐附的餐包熱熱的，質地偏軟，裡面包著咖哩內餡。用專業角度講，這種包餡麵包的難處在於水分控制，餡太濕麵包就塌，這裡把咖哩包進餐包裡，很有巧思。冷氣開得很夠，吃熱騰騰的咖哩也不會流汗，這點我很加分。

問：缺點呢？
答：有，因為客人多，帶位和介紹的時間就少了，感覺比較趕。這是商業區午餐時段常見的狀況，我能理解。但如果你追求很細膩的服務節奏，要有心理準備。

問：還會再來嗎？
答：會。我已經在盤算，下次要點鴨胸湯咖哩烏龍麵，看看麵條吸湯的狀態，再加點炸起司軟殼蟹，因為這道看起來就很對我的胃口。

最後講一個重點給你：如果你身邊有喜歡咖哩的朋友，直接約他去，不用解釋太多，吃完他會謝你。我回家前就在群組裡傳訊息給另外兩個同事，說這個週末帶你們去，點菜我幫你們挑。