新村站著吃烤肉

做廚師這行，我有個壞習慣，看到菜單第一件事就是算帳。新村站著吃烤肉的菜單攤開，我先把和牛腰窩那一行看了兩遍，一份要890，再往下翻橫膈膜、牛肋條、豬五花，心裡很快有個譜：一個人想吃飽，費用大概會落在一千元以上。在市政府站附近吃燒肉，這個價位我得先算清楚，我就是帶著算盤進去的。幹這行久了，連下班後吃飯也改不掉盤算成本的習慣，朋友都笑我出門吃一頓飯像在查帳，這次我也不例外，筷子還沒拿起來，腦袋裡的計算機已經先開機了。

先說我進場的第一個感覺。我是第一次來，那天沒有人排隊，店員很客氣地先問我們：這裡可能會吵一點，可以嗎？我點頭。結果推門一進去，才知道所謂的吵一點是怎麼回事，大廳像是KTV，音樂開著，拿起麥克風就能唱。我同行的朋友笑說，這比一般燒肉店熱鬧多了。做菜的人習慣安靜的環境，聽得出油脂在爐上的聲音，但這裡的氣氛是另一個玩法，不是來吃安靜料理的。

接著開始比肉。我們先點了三種：橫膈膜、牛肋條、豬五花。

橫膈膜是三樣裡的第一名。份量夠大，一份端上來就知道不是在鬧著玩。肉烤熟後軟嫩，調味也夠味，我邊嚼邊想這塊肉的處理應該不是亂切。這份橫膈膜是整頓飯我最想再點一輪的肉。

牛肋條跟豬五花也都不錯。牛肋條跟橫膈膜同樣是牛肉，但部位不同，我吃的時候特別留意兩者的差異，肋條也吃得出自己的肉感。豬五花是燒肉店的基本款，這裡的也不錯，沒有讓我失望。三樣放在同一個盤子裡比，我心中的排序是橫膈膜第一，肋條和五花緊跟在後面。

再看價格與份量的關係。這裡的肉份量蠻大，但想吃飽的話還是得多點一些。真正會讓荷包失血的，是想吃到飽足的時候，那就得追加好幾盤，甚至嘗試價位較高的和牛腰窩，那一份890的標價，會讓人先掂量一下。我在這一點上很實際，把預算抓在一人一千出頭，點肉的順序從橫膈膜開始，往下慢慢加。

另外，我還加點了海鮮煎餅，它跟烤肉搭在一起，是一個很好的調劑，我一口肉、一口煎餅，吃得很自在。小菜也不馬虎，配菜好吃，這在燒肉店很重要，因為配菜的水準常常可以看出廚房的用心。

再比服務。這裡有桌邊代烤的服務，店員會幫忙翻肉，對怕烤壞的人很方便。但我是廚師，我習慣自己顧火候，所以大部分時候我自己顧著烤網。代烤的好處是省事，壞處是火候由別人決定，肉烤到幾分熟，不一定是你想要的程度。要吃得講究的人，我建議自己掌握，肉的火候在自己手上才安心。

氣氛跟熱鬧程度也是一個比較的項目。到了特定的時間，店裡的人會一起唱歌跳舞，員工也會加入，整間店像一個大派對。想低調吃飯的人要先考慮清楚，人數少的時候也可能會有點尷尬，人多才適合，一桌子朋友一起玩，才有那個味道。

最後還是回到我一開始的帳。以我們這一餐來說，我吃完之後覺得，要吃飽就得多點幾盤，一千多元的預算不是虛的。跟一般安靜的燒肉店比，這裡多出來的錢，有一部分是買熱鬧、買氣氛。如果只看肉，橫膈膜是我心中的第一名；如果算上整體的玩樂程度，它比一般燒肉店高出一截。

要我拿它跟別家比，我會這麼說：安靜吃肉，我會去別的店；想要大家一起鬧、想把一頓飯吃成一場聚會，這家的橫膈膜加上那支麥克風，是我心中比較的標準。