承 Sho

訂位之前，我先在手機上搜尋了「高雄 米其林 日本料理」，跳出來的結果裡，承 Sho 這個名字我看到了，最先注意到的是它的釜飯。我是那種要帶爸媽和小孩一起吃飯的人，第一個想知道的是座位怎麼排，第二個才是東西好不好吃。所以我把能查的資料翻了一輪，才訂下這一桌。訂位那天我還特地跟家人確認了出門的時間。我家三代同堂，出門吃飯光是排座位就能討論半天，細節不問清楚，我自己都不放心。

這間店有一段歷史，我是看完才安心的。承 Sho 在高雄拿到米其林一星，做的是無菜單料理。原本的料理長是日籍的藤本詳一，用當季和當地的食材，搭配日本各地的清酒和紅酒。三月底他離開，由原本團隊裡的 Jason 接手新的料理長。也就是說，我吃到的是交棒之後的承 Sho，菜單和以前相比，有了很大的調整。我不想拿舊的印象來套，所以就當作第一次吃，把以前的招牌放在一邊，只看眼前這一桌端出來的東西。

入口很低調，時間到才開門。我提前到，站在門口等，等到約定的時間，門才打開。進門之後，空間比我預期的寬敞，一個很大的開放式廚房，客人的位置是圍著廚房的吧台。我替家人多想了一步，吧台的座位圍著廚房，帶長輩和小孩同行的話，我會想先跟店家確認位子怎麼坐。

坐下來以後，視線自然落在廚房。師傅站在檯子後面料理、擺盤，我能清楚看到過程，連他們專注的神情都看得到。小孩如果坐得住，看廚房本身就是一種娛樂。店員在桌邊逐一介紹每道菜，態度親切。我這次訂的是一人3500元的套餐。這個價位放在米其林一星的無菜單料理裡，算得上平實。

菜一道一道出來，我老實說，有些道的味道偏平淡，調味沒有抓得很準，前幾道的食材和味道也有點各走各的。這是我坐在吧台吃下來的真實感受，而且我是把整套菜吃完才下的判斷，沒有因為一兩道就否定整餐，不是為了刁難，而是這套新菜單看得出新主廚想走出自己的風格。品質在不同時期可能有起伏，我這一餐就碰到了一點。

招牌的野菜沙拉還在。各種蔬菜擺在一起，夾不同的組合，味道會有變化，這個設計我很喜歡，也能看出這道菜想傳達的意思。只是調味和口感的搭配，我覺得還有空間，沒有到讓人驚呼的程度。我平常不排斥蔬菜，這道仍然吃得下去，可是如果期待是那種「想再叫一份」的程度，我的答案是還沒有。

佐餐的茶讓我加了分。這一餐搭配茶，茶和料理的搭配做得用心，連不喝酒的人也能吃得開心。對全家一起出門的我來說，有不含酒精的選項很重要，這點店家想到了。我爸媽吃東西口味清淡，這樣的安排讓我少操一份心。

接近尾聲時，釜飯登場。這次的釜飯只有一道，主角是台灣的溫體豬五花。以前的釜飯以清爽的海鮮和蔬菜為主，這次換了方向。我看著廚房裡的大釜鍋炊飯，等待的時候就已經餓了。飯端到面前，我分了一碗，趁熱吃。這一道是我整頓飯裡最踏實的收尾，吃完胃裡是真正有東西的感覺，不用再煩惱回家要不要找宵夜。

整頓飯吃下來，有好有普通，我不會說它每一道都驚艷，但釜飯、茶和開放式廚房的現場感，都讓我覺得這一趟值得花時間。結帳的時候，我已經在盤算再帶爸媽來的時候要訂哪個位子，還在想，剛剛那鍋飯，我是不是該再添一碗。