朋友丟了一個訂位連結給我，說高雄前金區有間法式餐廳你一定要去，帶客戶吃保證加分。我看了一下菜單價位，午間套餐大概落在兩千八到三千五左右，晚間則是四千起跳，對請客來說算是合理範圍，就直接訂了週末晚上的位子。
走進去第一個感受是空氣。不是那種濃烈的香氛或精油味，而是一股很乾淨、很透的氣息，像剛下過雨的草地。開放式的空間挑高大概有四米，每張桌上都擺了一小盆花藝，不是那種敷衍的塑膠花，是真的鮮切花，白色和淡粉交錯，看起來蠻舒服的。座位間距拉得夠開，大概一百二十公分以上，講話不用刻意壓低音量，這點對商務聚餐來說超重要。
落座之後服務人員先送上餐前小點，同時細細介紹當天的菜單走向。HAILI的套餐大約有七到八道，我記得好像是八道，也可能是七道加一個額外的小驚喜，記不太清楚了。但我很確定的是，吃到第四道的時候肚子已經有飽足感，結果第五道端上來咬一口又覺得胃還有空間，這個節奏掌控蠻厲害的，每道份量都剛好讓你想繼續吃下去。
前菜有一道牡丹蝦，處理方式很特別。蝦身生食的部分鮮甜度拉得很高，旁邊還附了炸蝦頭，咬下去酥脆到有點誇張，那個聲音在安靜的餐廳裡頗有存在感。蝦頭裡面的蝦膏被鎖住了，一口咬開整個鮮味爆出來，我本來不太吃蝦頭的人都把它啃得乾乾淨淨。
接著有一道白鰻搭蕎麥餅皮，鰻魚本身的油脂和炭香都很到位，但老實說那個蕎麥餅皮的口感跟鰻魚有點各走各的路，我吃的時候一直在想這兩個東西為什麼要放在一起。不過單吃白鰻的話真的很好吃，皮帶一點焦脆，肉質細嫩，大概是我近半年吃過最好的鰻魚料理。
主菜我點了胭脂鴨跟佐賀牛各一份，因為帶了客戶想讓他也嚐嚐不同的選擇。胭脂鴨的熟度控制在大概三分到五分之間，切面是漂亮的粉紅色，鴨皮煎得很脆。但我要誠實講，鴨的油脂量偏多，吃到後面有一點點腥氣冒出來，不是那種很明顯的腥，是要仔細感受才會察覺的程度。佐賀牛就沒這個問題，肉汁飽滿，入口的瞬間油花在舌頭上化開的感覺超級直接。只是佐賀牛的醬汁偏重口味，吃到最後兩口的時候舌頭有點疲勞，如果醬汁能再收斂個兩三成我覺得會更好。
甜點的部分我已經記不太清楚確切內容了，好像是一個柑橘系的東西搭配什麼慕斯，但我記得吃完的那個瞬間覺得整頓飯的句點收得很漂亮，酸度把前面累積的油膩感全部刷掉。旁邊附的那杯什麼花草茶也蠻解膩的，喝起來有薄荷跟洋甘菊的味道，我後來又多要了一杯。
這間拿了連續三年的米其林一星肯定，名字Haili取日語「嗨」的加重語氣加上美麗的意思，蠻有巧思的。整頓飯吃下來大概兩個半小時，每道菜的創意和擺盤都有故事在裡面，服務人員的介紹也不是背稿式的機械感，而是真的在跟你聊這道菜為什麼這樣設計。我那天帶的客戶吃完直接說下次他要自己帶家人再來一趟，合約的事隔天就簽了。唯一讓我小小在意的是麵包，我們那桌拿到的是比較靠邊的部位，外皮偏硬，但這種事可能就是運氣問題，不影響我對這間店的評價。下次如果再來高雄談生意，我大概還是會訂這裡，畢竟能讓客戶主動開口說想再來的餐廳，真的不多。
如果你剛好在高雄前金區附近，HAILI算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
