心KOKORO食堂 新日料Food&Bar

我在心KOKORO食堂點的是牛板腱商業午餐，這道也是我決定動筆寫這間店的理由。一份餐由三個部分組成：牛板腱飯、配菜盤、味噌湯，結構簡單，卻是日本定食文化裡最耐人尋味的形式。

要談這間店，得先談定食。定食這個詞，本意是把主菜、飯、湯與小菜固定搭配成一組，讓用餐者不必在選擇上耗費心力，重點在於穩定與節制。這種形式後來被日料店普遍接受，在台北的巷弄裡尤其常見，因為午餐的客人要的是效率，也要吃得體面。心KOKORO食堂自稱新日料，菜單上能選的東西相當多，商業午餐也有好幾種，這在小店並不多見，選擇一多，反而考驗廚房的穩定度。作為一個寫了二十多年字的人，我對「穩定」這兩個字特別有感覺，因為文字和料理一樣，最難的從來不是一次出色，而是每一次都不出錯。

這間店位在濱江市場一帶，是那種要拐進巷弄才找得到的位置，同一條巷子裡有知名的麻糬店，離行天宮也不遠。我到的時候，空間不大，座位數不多，卻不顯局促。桌上的餐具是依人數一盒一盒裝好的，我把盒子打開時，確實有一種被周到對待的感覺。作為一個習慣觀察細節的人，我很在意這類小事，衛生不能靠口號，要靠這種看得見的動作。店內環境也乾淨，這兩者互相印證，讓我在動筷之前，心就先安定了一半。

餐點上桌後，我先喝了味噌湯。不會太鹹，這是我對它的第一個判斷，也讓我放鬆下來，因為許多店的湯會因為想要味道明確而加重鹽分。牛板腱飯的口味清爽，不會太油膩，吃完不會讓午後的筆停下來，這對一個靠下午寫作的人是重要的優點。我習慣午餐後立刻回到稿子前，所以對我來說，吃飯從來不只是填飽肚子，也是替接下來的幾個小時調整狀態。

份量方面，我得誠實交代：偏少。我吃完並沒有飽到需要靠牆休息的程度，若是食量大的朋友，恐怕要另外加點。不過這份餐點的口味本身站得住，吃起來還蠻好吃的，份量的不足，我願意歸給它走的是精緻小巧的路線。這樣的份量也有好處，午後回到書桌前，不會被飽足感拖住，腦袋仍然清楚，適合需要繼續工作的人。

關於這間店，還有幾件事需要交代，免得讀者在結帳時出現落差。內用要另外收10%服務費。內用的味噌湯可以續，若是在意湯的人，這是實際的好處；店裡另有外帶，外帶全品項打9折，趕時間的人可以考慮。至於菜單上的干貝、海鮮丼與生魚片，我這一餐沒有點，沒有資格多談，那是留給下一位讀者自己去驗證的課題，我只負責把我吃到的牛板腱商業午餐，如實記在這裡。畢竟寫作者的本分，就是只說自己親眼見過、親口嘗過的事，其餘的留白，也是一種誠實。

從這間店的菜單廣度與午餐形式來看，它的定位很清楚：以日料的框架，服務在巷弄裡找午餐的人。這樣的店，做得好不好，往往不在於大菜，而在於湯是否穩定、味道是否清爽、餐具是否整潔。我在這三項上，都沒有找到值得挑剔的地方，這是我在午後交出的誠實結論。

最後說一個我自己沒有預期的收穫。起初我以為商業午餐只是一份趕時間的套餐，用來填飽肚子；吃完之後才發現，真正讓我記住的不是牛板腱，而是那盒裝好的餐具，和那碗不鹹的味噌湯。這兩樣東西沒有華麗的名字，卻讓整個中午都變得穩妥。我把那只空了的餐具盒推到桌邊，才意識到，原來我整頓飯都是被這些細節安靜地照顧著。