和蒔炭火割烹

十二月三十一日，一年的最後一天，我們沒有去人擠人的跨年場子，而是選了台北的和蒔炭火割烹，想說用一頓安靜的飯把今年好好收尾。和蒔在2024年被選進米其林必比登的名單，但我們來的理由很單純，就是想吃一頓能讓兩個人慢慢聊天的飯。

進門先看座位。店裡位子不多，那天大約只有三組客人，彼此間距很舒服。我們兩個安安靜靜坐定，主廚是阿美族人，一開口就說起每道食材從哪裡來。我們本來是抱著約會的心情，想看氣氛，結果整晚的重點全都放在食材身上，因為他講得很細，連製作的過程都會交代。

這種被一路講解的吃法，對我們來說很新鮮，所以我們就順著食材的來路，一樣一樣追回去。

先追調味。這間最讓我們記住的，是主廚運用原住民的香料和自製的鹽。調味其實簡單，沒有堆很多東西，但食材吃起來多了不一樣的風味。我覺得這種調味特別像是把山上的味道帶進日式料理裡。鹽和香料用得克制，不搶食材的戲，這點我們兩個都很欣賞，也是我們第一次在日式料理裡嚐到這樣的搭配。

再追產地。很多食材來自台東，是在地小農種出來的，還有一些我們以前沒吃過的東西，像是雨來菇、秘魯酸漿、掃帚球菌，我們光是聽名字就覺得新鮮。我平常逛超市都不會看到這些，那天是一個一個認識的，聽完介紹再吃，感覺好像認識了一個新朋友。

再追火。這間是炭火割烹，用的是備長炭，另外還有稻草。一頓飯裡，主廚準備了炭燒、稻燒、天婦羅、炊煮，不同的做法輪流登場，不會一直吃同一種感覺。炭火的香氣慢慢飄過來，我們兩個的肚子都在等下一道。那晚的海膽和黑鮪魚我們都吃到了，白鯧也在其中，每一樣都是先聽主廚說明才入口。

再追米飯。我要特別提米飯，真的好Q，吃起來好好吃。我平常是不吃香菇的人，結果那天的料理裡有香菇，我居然吃得乾乾淨淨，自己都嚇了一跳，這大概就是手藝的證明。

最後追價格。這間算是相對平價的割烹料理，但和牛和各種海鮮一樣沒少，食材還是講究的。我看到老闆放在店裡的獵刀，真的很帥，我跟男友說，如果店裡再多一點綠植和山林的感覺，就會像坐在山裡吃日式料理。這只是我的小小幻想，不影響這頓飯。

這次的經驗讓我們想通一件事：約會不一定要靠燭光和玫瑰，有一個願意把來路講清楚的人在旁邊，兩個人的話題自然就多了。回家路上我們還在討論，哪道的食材是從哪裡來的，講到一半兩個人都笑了，因為都記不太起來，只記得好吃。

外場的服務也專業，氣氛輕鬆舒適，整個用餐過程沒有壓力。我們在這裡待著，不用趕，也不用刻意找話題，眼前有師傅在做菜，就有說不完的東西。對情侶來說，這種有人在旁邊說故事的場合很難得，不用滑手機，也不會冷場。

結束之前，店家最後準備了日本跨年時會吃的麵，要一直咬、不能咬斷，象徵把不好的事情斷掉，迎接新的一年。我們兩個很認真地吃，一邊吃一邊把今年不太順的事情在心裡過一遍。我才發現，原來一整年的不順，是這樣一口一口吃掉的。

吃完我們坐著不想動，男友說，明年還要再來一次。我說好，那我們約好，下次要選別的季節，看看台東的小農又會送來什麼新的食材，到時候再讓主廚一樣一樣地介紹。