川畝園

三個人吃了七百多塊，桌上的盤子疊了一層又一層，最後還是撐到走不動。這是我在川畝園的一頓晚餐，也是我這幾年吃北方麵食館最划算的一次。身為廚師，我看麵食店習慣先看麵皮和火候，這家店的菜單全是麵粉做的，反而最好比較，同一種粉，怎麼做出不同的層次。

我們是假日傍晚五點半到的，現場登記等了大約一個小時。川畝園入選過米其林必比登推介，也上過500碗名單，人多是意料中的事。等位的時候我看著開放式廚房，六位師傅分工很清楚，整間店的訂單就靠他們扛。入座之後菜上得很快，一道接一道，我心裡想著這個出餐節奏，後場肯定練過。

先比兩種皮。小籠湯包的皮比鼎泰豐稍厚一點，味道也重一些，咬開湯汁很多，我自己偏好這種有存在感的皮，包得住湯，蘸薑絲也不會破。鮮蝦蒸餃走另一條路，清爽，吃得到整顆蝦仁。要說缺點，蒸餃的皮對我來說有點厚，這是我個人口味，同桌的人倒沒意見。湯包和蒸餃擺在一起，我會先吃湯包，蒸餃留到中間換口味。

再比兩種餅。蔥油餅是一層一層麵皮疊起來的，吃起來紮實又蓬鬆，油香很足。牛肉捲餅一份120元，餅皮煎得金黃，牛肉滷得入味，搭甜麵醬和蔥段，醬汁偏甜。我拿蔥油餅和捲餅比，單吃的話蔥油餅香，要配菜的話捲餅勝出。豆沙鍋餅一份100元，切成八片，趁熱吃豆沙不會膩，餅皮有嚼勁。我們三個人分起來剛好。這種鍋餅放涼了容易有油味，所以一端上桌我就叫大家先動手，別拍照拍太久。

麵和飯是我最想講的。木須炒麵用的是刀削麵，麵體Q軟有勁，不會咬到發硬，醬汁鹹淡抓得準，是那晚我最愛的一道。刀削麵要炒得不糊，水分跟火力都要控制好，這盤能做到麵條根根分明，師傅手上功夫看得出來。什錦炒飯110元，裡面有肉絲、蝦仁和火腿，鑊氣明顯，份量也大。麵和飯比起來，我更推麵，但炒飯的火候一樣穩。

湯品要提醒一下。牛肉蛋花湯味道很重，偏鹹，吃完一桌麵食再喝，反而更膩。如果你跟我們一樣點了一大堆澱粉，我會建議換成蛤蜊或鮮魚湯，清一點，才收得住。桌上的酸菜、薑絲、香菜和醬料都能無限自取，我每道菜換口味的時候都跑去夾一點，酸菜拿來解膩很有用。還有一件事，這家只收現金，出門前先把錢準備好。

價格這件事我也算了一下。三個人七百多，平均下來一個人大約兩百三四，有人吃過說均價250就能吃飽，我這趟的數字跟這個差不多。我自己在外面吃北方麵食，常常兩三道點下去就破三百，這邊點了湯包、蒸餃、餅、麵、飯一整桌，還是這個價錢，實在算得過來。而且店家沒有收服務費，所以服務上我不會太計較，菜上得快、佐料給得大方，這樣就夠了。

另外給想去的人一個建議，店裡營業時間寫到晚上七點半，但要是怕向隅，最好下午六點前就先到店取號，晚了門口可能會掛出僅限外帶的牌子。我們五點半到，排一個小時，算是剛好卡在能內用的邊緣。

整頓飯下來，我最大的感想是，川畝園把同樣的麵粉做出很多種性格，皮厚皮薄、軟的脆的、鹹的甜的，每一道都有自己的位置。價格親民，份量實在，要排隊要流汗也是真的，內用冷氣不太涼，邊吃邊冒汗是正常現象。我們三個人吃了700多，吃得很飽，離開時還在討論下次要點什麼。如果你問我值不值得排，我會說，想吃扎實的北方麵食，來這一趟不會後悔。