Hābu

我是背包客老李，出門在外預算抓得緊，平常一頓飯能省就省，但碰到值得的店，我也會咬牙訂位。Hābu 這間在高雄的米其林一星餐廳，我研究了好一陣子，主打漢方入菜，我原本最擔心的是整餐中藥味太重，喝不下去。結果去了才知道，我的擔心是多餘的，這篇就照著用餐的流程，從入座一路寫到最後。

先講地點。這間店藏在老舊社區裡面，外面看不太出來是高級餐廳。入座之後，第一件事不是點菜，而是選味道。桌上有三種擦手布的香味可以挑，我選了其中一款，擦手的那一刻，香氣就先出來了，心情一下子被拉到這間店的節奏裡。這個動作很小，但我覺得比單純給一條濕紙巾有誠意很多。整個過程中，場內人員會替每一份料理講解，也大量用到中藥材來提味，聽完再動筷，吃起來更有頭緒。

接著是挑純露。入座的時候要自己選一個味道，草本、冬木、花香三選一，這瓶純露做成的香氛，到最後會變成伴手禮帶回家。我是背包客，行李有限，聽到有東西要帶走先皺眉，後來想想一瓶香氛不占多少位置，也就收下了。這點我必須誇一下，客製化的味道，比隨便給一包餅乾有記憶。

第三個環節，是我最喜歡的。每道菜上桌前，服務人員會拿出一盒一盒的藥材，介紹這道菜用到哪些東西，我可以伸手摸，也可以湊近聞。平常藥材入菜，你只吃到味道，看不到原本的樣子，這裡讓你先認識它，再吃到它，感覺像上了一堂小課。我不是懂中藥的人，但摸過、聞過之後，吃進嘴裡的時候更有概念。

菜單方面，先上五道開胃小點，各有特色，我個人有兩道特別喜歡。接下來有一碗湯，混了中藥，但喝起來有點像外面的牛肉湯，我這個怕藥味的人喝得很舒服。煮物很好吃，裡面有我怕的芋頭，結果吃不出芋頭味，反而很香。麵的部分很有意思，主廚做出蕎麥麵加拉麵的口感，有脆度也有彈性，嚼起來有勁，搭配醬汁也很優秀。後面一道湯配蚵仔，加了花椒，嘴裡有微微的麻感，我覺得舒服，蚵仔還不錯吃，只是沒有太強的記憶點。

中間轉味的冰淇淋是山楂做的，我非常喜歡。烤物是我這一餐比較沒感覺的一道，單純是我個人口味，我不習慣肉類配甜甜的醬料。主菜是正常水準，醬汁給了很多種，可以自己隨意搭，找到順口的組合就行。最後是甜點，草莓冰淇淋加焦糖餅乾，焦糖餅乾單吃太甜，要配草莓冰淇淋的酸一起吃。

講個小缺點給大家參考。我們坐的是包廂，冷氣的位置怪怪的，開太強，菜很快就涼了；開太弱，人又熱得一身汗。這個溫度的拿捏店家還可以再調整。看得出來場內人員有在聽客人的意見，也有想改進的意思，這種態度我覺得很加分。

另外要提醒，如果你是喜歡大魚大肉，或是吃高檔食材才有成就感的人，這間店可能不是你的菜。這裡的風格比較像漢方草本，溫溫的，中藥材處理得很溫和，一點也不搶戲，我甚至覺得可以再大膽一點。但就是這種克制，讓人整餐吃起來沒有負擔。

最後講到我最在意的價錢。以我的預算來看，這頓絕對不算便宜，可是從選擇擦手布、挑純露，到摸藥材、聞香氣，一步一步的流程設計，每一環都用心，服務人員也親切。把這些加起來，我覺得這個價格花得值得。我帶回去的那瓶純露，就是這頓飯最具體的紀念，比一張收據、比一張照片，都更能把那晚的味道帶回來。