川雅

客戶只給我一個中午的空檔，地點還得挑一個談事情不用提高音量、又拿得出手的地方。我腦中第一個跳出來的就是川雅，微風南山46樓，米其林一星，窗外直接對著101。我決定訂午間商務套餐，這篇就照一頓飯的順序拆開來寫，從入座到最後一道甜點，一段講一個部分。

先講環境與服務。電梯一開，前台已經在等，還沒開口報名字，對方就先確認了我的姓名，我連訂位資料都不必多說，這種細節對請客的人最加分。座位是靠窗的，101就在玻璃外面，近到像伸手可及。餐廳還有獨立包廂，兩桌加起來可以坐到18個人，下次要辦公司宴請，我會直接問包廂。每道菜上桌，服務人員都會附一張卡片，寫著這道菜的起源和特色，講解也不急，我邊聽邊對照卡片，很適合帶客人來，因為話題自己會長出來。唯一要提醒的是空間偏挑高，大家一聊開，回音有點大，談機密事情要選好位置。窗外的景色確實是加分項，天氣好的時候101清清楚楚，我還在想若碰上放煙火的日子，這個位置應該更精彩。

第二部分是開場的小東西。桌上先放了麝香葡萄和核桃，後面還有花生，花生脆得很，我一邊跟客人聊天一邊就吃掉半碟。接著是手藏泡菜，我本來以為不過就是一盤泡菜，入口先嚐到花椒水的麻香，再慢慢翻出甜味，最後尾巴才冒一點點辣。這時我才確定，這家不是我印象中那種吃到滿頭大汗的川菜館。

第三部分是整頓飯的重頭，涼菜九宮格。九小格從右上吃到左下，燒烤醬、麻辣、魚香、燒椒，最後用怪味收尾，每格味道都不重複，吃起來有開盲盒的趣味。客人是第一次吃這種路線，拿著筷子停不下來，一格一格比對。酸、香、麻、辣各有位置，不會互相搶，我覺得這是川雅最有功夫的地方。還有一道百香果醃瓜，要咬幾下才慢慢浮出辣味，我第一次碰到這種延遲的辣。整餐的辣都是這個調性，不是一口就衝上來，是後面才浮現，而且不會留太久，喝口茶休息一下就退了，客人聊事情完全不受影響。

第四部分是熱菜。魚香蟹肉獅子頭口感紮實，蟹味藏在裡面，咬下去才出來，旁邊的湯清得見底，一點都不油。清湯瓜燕看起來平淡，喝一口才知道湯頭清甜，是花了時間熬出來的那種。紅茶乳鴿烤得不錯，鴿味很明確，茶香也有帶出來，喜歡鴿肉的人應該會很滿意。芋泥鴨我覺得比較普通，芋泥和鴨肉沒融在一起，是整餐我比較沒感覺的一道。一桌菜有高有低很正常，我反而覺得這樣比較真實，每道都滿分的店我自己才會懷疑。茶也是一開始就讓我們挑，侍者一款一款講過，挑完才開始上菜，節奏很穩。最後的沙琪瑪我吃了兩塊，不黏牙，甜度也收得很乾淨。

最後說帳單。含一成服務費，我這一餐一人大約4000元，原本心裡抓的是2500左右，結帳時多少有點肉痛。吃完老實說，每道都好吃，但太精緻，份量又小，少了一種吃飽的踏實。論創意與麻辣的表現，這邊確實是少見的路線，跟傳統川菜差得很遠，麻的程度也比在四川吃到的收斂不少。如果是想請客人看101、聊正事，我會再訂；如果只是自己想吃飽，我大概會換去別家。

走出電梯的時候，我的胃是八分滿，腦子倒是滿滿的，一直在回想那一格怪味。下次我想把預算抓寬一點，多點一道熱菜，把這個空缺補起來。