山与 SHINEYU

先講交通，因為這是我來山与中式料理餐廳之前最在意的一件事。店在台中七期，餐廳正後方就是特約停車場，用餐可以折抵停車費。對赴宴的人來說，這個動線很友善。我做美食線記者這些年，赴約前我習慣先把能確認的細節都查一遍，這次也不例外。

訂位要注意兩件事。第一，這裡全包廂，訂位時會先預刷信用卡。第二，營業時段很有限，只有週末有中午場，其餘都是晚上。我排的是晚上。

接下來我把這頓飯拆成幾塊來看。第一塊，空間。全包廂式的用餐環境，寬敞又隱密，桌上有花藝，進去就能放鬆。包廂裡有獨立洗手間，安靜，要談事情或是帶長輩都很方便。服務人員會注意空調溫度，也會先上普洱茶，桌上的餐具與前菜小點已經擺好，一入座就能開動。

第二塊，價格結構。套餐有三種：2980、3980、5980，價格含茶資。四人以上才能點2980的套餐，未滿四人就要選3980或5980。換句話說，兩三個人想吃，起跳價就是3980，這點訂位之前要先算好。我不替誰評斷貴不貴，這是我多年採訪養成的習慣，只把數字放在這裡，讓你自己掂量。我自己的感受是：看你要什麼，如果你要的是手藝紮實、節奏穩的中菜，這個價錢買得到。

第三塊，菜色。每道菜上桌後，服務人員會解說，講完就退出去，留給客人自己的空間，我很喜歡這種不黏人的距離。中間每道菜之間有普洱茶，味道適中，不會搶菜的風味。這頓飯我最喜歡的是叉燒豬、炸田雞、雞湯和甜湯。炸田雞酥香，吃起來不油膩；雞湯有杏味，薏仁味很濃郁；甜湯是芋頭西米露。魚和沙公都很鮮嫩，我本身不太會吃螃蟹，吃得有點狼狽，好在這次不是商務場合，不用顧形象。比較沒有特色的是燒鵝，放在整套裡，沒有讓我特別想再提。

第四塊，服務。服務人員的節奏拿捏得不錯，需要時就出現，不需要時不打擾。我同桌的長輩被照顧得很周到，這對我來說比菜好吃還重要。長輩在意的不是排場，而是有沒有被當一回事，這間店在細節上做得到，這是我自己會再推薦給家人的原因。我是那種不太會主動誇人的人，筆下的形容詞一向省著用，但這一段我想老實給好評。整場上菜的速度我也滿意，不會等太久。每個人場次不同，遇到的狀況也可能不同，我只記錄我自己遇到的。

第五塊，缺點。老實說，這種全包廂、一人一套的形式，有點像私廚的概念，如果你喜歡一桌人邊夾菜邊熱鬧地聊，可能會覺得少了點氣氛。再來就是價位，三種套餐從2980到5980，對很多人來說是一筆不小的支出，所以我才會把價格那段寫得很仔細，我寫了很多年報導，習慣先把事實放前面。如果再有聚餐的機會，我會先確認人數再選套餐。另外它是星野集團旗下的餐廳，這件事不影響評價，只是記一筆。

最後是結尾，我想寫一個很日常的畫面。結束那天晚上，我回到家，泡了一杯自己的茶，坐在沙發上，突然想起那碗芋頭西米露。平常在家我們吃甜湯，頂多是超市買的現成品，但那一碗的味道我還記得很清楚。平常忙起來，一天的終點常常只是關燈睡覺，那晚算是難得放慢，我連手機都沒有多看幾眼，只想把這一餐好好記住。日子回到平常，我才發現，原來一頓好的中菜，最後留在腦海裡的，往往是最樸素的那道甜湯。