我吃火鍋有個習慣，會先把同價位的店擺在一起比，比的不是誰便宜，而是同樣的預算，能換到多少蛋白質、多少油。嗑肉石鍋台中沙鹿店這個價位，市面上能選的不少，這次我預約了下午五點，帶朋友去試，順便拆開來看它到底值不值得這筆錢。
先拆湯底。點餐的方式很單純，選一種湯底，加主食肉類，其他都在自助吧自己拿。我最在意的就是湯會不會太油，這家的湯底比我預期的清爽，不油膩，對我這種平常控制油脂的人來說是個好起點。湯清爽，肉煮進去才吃得到肉本身的味道，我自己煮肉片時，不用一直撈浮油。
再拆肉。我點的是豬肉，肉片偏薄，下鍋要小心，夾起來容易破，量也不算多，但沒有腥味，吃起來算乾淨。同桌的朋友點了羊肉和鴨肉，他說兩樣都好吃。海鮮拼盤看起來還可以，食材是新鮮的，不過份量並不大。以高蛋白的角度來算，單靠肉盤是吃不飽的，要靠自助吧來補。這點我得老實說，肉的部分在同價位裡不算強勢，價格偏高，是我心裡打了折扣的地方。
接著拆自助吧，這是這家店真正的主力。青菜和火鍋料的種類很多，我自己是靠它撐起一餐，先把青菜鋪滿鍋底，再放肉，這樣吃進去的纖維和蛋白質比例比較平衡。飯類有三種淋醬可以選，愛吃辣的有打拋豬，不吃辣的可以選咖哩或肉燥。我個人挑了肉燥，淋少一點，只當作收尾。冰品有冰淇淋和霜淇淋，飲料選項也不少，飲料和醬料區放在店的中間，不管坐在哪個區域都拿得到，動線很順。
自助吧也有我留意到的地方。夾菜區有一處聞得到悶悶的味道，朋友先提醒我，我走過去也聞到了，這一塊我就繞開去夾別的。這不是每個角落都這樣，但吃東西的人對味道敏感，我還是得記一筆。
最後拆環境和服務。店裡空間寬敞，座位之間不擠，服務人員態度也好，補料速度在我這一趟沒有拖太久。路邊也方便停車，這對開車來的人很有幫助。這家的預約很重要，現場很熱鬧，座位基本上很滿，想吃就先訂位。用餐限時100分鐘，我抓了一個節奏，前三十分鐘專心吃肉和青菜，中間穿插喝湯，最後留給飯和冰品。
說到收尾的冰品，我得補一句。我挖冰淇淋時，桶裝的偏硬，要用點力才挖得動。我平常幾乎不碰甜的，但火鍋吃完來一小球，口中的熱度會降下來，我就當作這一餐的收束。至於湯底，我這趟只選了清爽的那一款，別的湯底沒有輪到，所以不亂評。我在意的是，同樣的預算，這裡讓我能把青菜吃得夠多，蛋白質也勉強補上，這是我給它的實際評價。
這家的做法對我而言有一個好處：湯底和主食肉類先決定，剩下的自己掌控，要吃多少青菜、要不要碰飯，全由我自己安排。我習慣先算過一輪，肉盤吃完就轉去夾火鍋料和青菜，節奏比一口氣把肉吃完來得從容，也比較不容易吃到最後才發現油脂超標。
整體拆下來，嗑肉石鍋沙鹿店不是靠肉品取勝的店，湯底清爽、自助吧豐富、環境舒服，是它的三個支撐點。如果你的重點是多吃青菜、控制油量，再補上一些蛋白質，這間可以排進清單；如果你要的是肉質特別出色的火鍋，就要調整一下期待。
這次到最後，我看了一下手上的時間，100分鐘走到尾聲，鍋裡剩下最後幾片青菜和半碗清湯，我把它們喝完，旁邊的冰淇淋還沒動，我才起身去拿那一球。
